|
 Kerstmenu
citrus:
grapefruit met garnalen
vliegenzwam voor de
kinderen
koude wortelsoep
spruitjes met sinaasappel en pecannoot
puree of aardappelkroket
varkensvlees of gebakken
emmentaler
gevulde sinaasappel
|
|
alle
hoeveelheden zijn voor twee personen
|
|
grapefruit
met garnalen
1
grapefruit
1
ons garnalen
2
lepels cremefraiche
eikenbladsla
peper
zout
dille
(mosterd,
droge sherry)
|
|
snij
de grapefruit middendoor en haal voorzichtig het
vruchtvlees eruit. Maak de
schil
van binnen goed schoon.
Maak
een saus van de cremefraiche, peper, zout, dille en
eventueel mosterd of sherry.
Meng dit door de garnalen.
Leg
op een bordje een paar blaadjes eikenbladsla. vul de
grapefruitschil met het
garnalenmengsel
en de stukjes grapefruit. leg de grapefruitschil een
beetje schuin op
de sla en laat wat garnaaltjes eruit rollen.
|
|
vliegenzwam
1
tomaat
twee
hardgekookte eieren
mayonaise,
ketchup e.d.
eikenbladsla
|
|
snij
van het ei de (ronde) bovenkant af, zodat het rechtop
kan staan. haal
voorzichtig
het eigeeel eruit en meng dit met de mayonaise, ketchup
of iets anders
dat
de kinderen lekker vinden. vul het ei met dit mengsel.
snij
van de tomaat een brede plak van de zijkant af en haal
het sap, zaad en zaadlijsten
eruit.
leg
op een bordje stukjes eikenbladsla (herfstbladeren). zet
hierop het ei en leg de
plak
tomaat met de ronde kant naar boven op het ei. snij het
afgesneden stukje eiwit
klein
en strooi dit over de (tomaat-) hoed.
|
|
wortelsoep
200
g worteltjes
2
sinaasappelen
100
ml bouillon
100
ml sinaasappelsap
muntblaadjes
of basilicumblaadjes
boter
honing
vierseizoen
peperkorrels
korianderzaad
(mespunt)
|
|
Schil
de sinaasappels dik, vang het sap op, en snij
voorzichtig de partjes eruit en
meng
deze met honing. De
worteltjes schoonmaken, klein snijden en in de boter
licht aanbraden. Afblussen met
de bouillon en het sinaasappelsap, voeg het
korianderzaad toe en laat 10 minuten
zachtjes
doorkoken. de soep pureren en door een fijne zeef
gieten. voeg een deel van
de
munt of de basilicum toe en laat de soep koud worden.
Serveer
de soep in een diep bord, waarin de partjes sinaasappel
liggen. Garneer met
de
overige munt of basilicum en de peperkorrels.
|
|
spruitjes
met pecannoot
500
g spruitjes
1
sinaasappel
250
g pecannoten
|
|
Was
de sinaasappel goed af en snij deze in acht stukken
(niet schillen).
Maak
de spruitjes schoon. doe ze in een pan met water en de
stukken sinaasappel.
Kook
ze gaar. (door de sinaasappel verdwijnt de kookgeur van
de spruitjes en de
spruitjes
krijgen een frisse smaak)
roer
de pecannoten erdoor.
|
|
gevulde
sinaasappel
2
sinaasappelen
2
bolletjes chocolade-ijs
4
bolletjes geconfijte gember (of pepermuntkussentjes)
slagroom
pistachnoten
|
|
Snij
van de sinaasappel de bovenkant af en hol deze voorzicht
uit.
(middendoorsnijden
kan ook en dat holt veel makkelijker uit)
hak
de bolletjes gember fijn en meng deze door het
chocolade-ijs. (wie niet van
gember
houdt, neemt hiervoor pepermuntkussentjes)
vul
de sinaasappel om en om met chocolade-ijs en stukjes
sinaasappel.
garneer
met een toef slagroom en gehakte pistachenoot. lekker
met een glaasje cointreau, grand marnier jaune / geel of
een andere triple sec
|
|
kumquatpudding
met sabayonesaus
6
kumquats
6
madarijnen
amandelen
of pistachenoten
dunne
reep chocolade
0,5
l sinaasappelsap of mandarijnsap
6
blaadjes gelatine
suiker
of honing naar smaak
|
|
Snij
de kumquats in dunne plakjes
schil
2 mandarijnen en snij de partjes klein pers
de 4 overige mandarijnen uit en vul aan met het
sinaasappelsap tot 0,5 liter
hak
de amandelen of pistachenoten en de chocolade grof
week
de gelatine in koud water. maak een beetje sap warm
(niet alles, sinaasappelsap
wordt
bitter bij verwarmen) en los hierin de gelatine op. voeg
dit aan het overige sap
toe en roer het goed. meng de andere ingrediënten
erdoor en vul een puddingvorm
hiermee.
laat het afkoelen.
|
|
sabayonesaus
2
eigelen
50
g basterdsuiker
1
dl witte wijn of
0,75
dl sinaasappelsap met 0,25 dl cointrau, grand marnier
jaune of triple sec
|
|
Roer
de eigelen met de suiker tot een dik schuim ontstaat.
Voeg al roerend de witte
wijn/sap
toe.
Maak
het au bain marie warm, maar blijf goed roeren met een
garde totdat de saus
schuimig
en dik is.
Deze
saus is kort (1 à 2 uur) te bewaren in een warmhoudfles.
|
