De Hippolytushoeve

R e c e p t e n  door D i a n a  L a a n



SKAL 6199


 
 

 

 

 - Terug naar de voorpagina -       Terug naar het weekbericht -                    
 

Alweer Salade weer

 

Heerlijk toch deze warme dagen, nog even volhouden en dan mogen we weer lekker mopperen dat het zo koud en nat is.

Het is even aanpassen en we moeten van elkaar accepteren dat we een even een stapje langzamer lopen.

De trek in eten is bij veel mensen met dit weer wat minder.

Je hoort mensen zuchten in de winkel dat ze het niet meer weten wat ze moeten eten.

Nou een heerlijk salade gaat er bij ons altijd wel in hoor.

Met of zonder pasta, krieltjes of couscous.

Dit is toch een geweldig seizoen met allemaal heerlijk vers fruit en groenten

 

Rode Biet salade met geitenkaas, gemengde sla en walnoten

 

Ca. 6 porties

Ideaal als voorgerechtje of maaltijd salade met minder personen

 

Benodigdheden

 

Rode bieten   Rauw            4 stuks middelgroot

Walnoten                         5 eetl

Ahornsiroop                      3 eetl (mag ook honing zijn)

Gemengde sla                            300 gr          (veldsla, rucola etc)

Vers geperst jus d’ orange  125 ml

Balsamicoazijn                 60 ml

Olijfolie Extra vergine        125 ml

Zachte geitenkaas             60 gr

Peper en zout

 

 

Bereidingswijze

·         Was de bieten af als er veel zand aan zit, en zet ze op in een pan ruim koud water, breng aan de kook en laat koken tot ze gaar zijn ½ uur á een uur hangt van de grote af. Check regelmatig

·         Intussen hak je de walnoten en doe ze in een droge koekenpan tot ze kleuren

·         Roer de ahornsiroop erdoor en schep om tot de noten bedekt zijn, draai vuur uit en laat afkoelen

·         Maak in een kleine kom de dressing, roer sinaasappelsap, balasamicoazijn door elkaar en voeg beetje bij beetje de olijfolie blijven kloppen zodat er binding ontstaat.

·         Als de bietjes klaar zijn giet ze dan af en laat wat afkoelen.

·         Stroop de schil van de bietjes en snijd ze in blokjes

·         Leg op elk bord wat sla, schep de bietjes erop, strooi de walnoten erover, brokkel geitenkaas erover

·         Giet wat van de dressing erover en strooi nog wat met peper en zout

 

 

Je kan dit ook in een grote schaal maken schep dan als laatste alles door elkaar

 

 

Kurkuma

 

Onlangs zat ik zelf even in de lappenmand.

Toen kreeg ik van Willem een pakje kurkuma

ook wel genoemd de geelwortel.

 

Zelf gebruik ik dit vooral in gedroogde versie

door de rijst (in plaats van saffraan)

Heerlijke gele rijst krijg je dan.

Ik ging me eens wat meer verdiepen in deze gele specerij.

Het is familie van de gember, en ziet er ook een beetje zo uit.

Alleen de binnenkant is oranje/ geel

En de smaak is wat bitter en peperig.

Het schijnt dus een magische wortel te zijn met helende krachten.

Goed tegen ontstekingen, de stof van deze wortel zorgt voor ontgifting.

Het blijkt een alternatief voor antidepressiva te zijn en ga zo maar door.

Niet te geloven dat zo’n worteltje zoveel moois in zich heeft.

Het wordt ook wel als verfstof gebruikt,

nou dat wil ik wel geloven want het heeft even geduurd

voordat de gele kleur van mijn handen was.

Dus handschoenen zijn gewenst als je hiermee aan de gang gaat.

Ik had een heerlijke smoothie gemaakt als ontbijt en een stukje kurkuma fijn geraspt erdoor gedaan.

Heerlijke smaak en nog lekkerder als je weet dat het helend is.

 

Belangrijk om te weten

Geelwortel wordt moeilijk opgenomen door het lichaam.

Maar als je een snufje peper toevoegt gaat het al een stuk beter.

 

Ontbijt Smoothie

Je hebt hiervoor wel een blender nodig of een staafmixer

 

Voor 2 grote glazen:

1 handje frambozen (diepvries is prima)

in de zomer natuurlijk vers

1 glas sinaasappelsap (vers of uit de fles)

1 banaan

2 eetlepels honing

125 gr griekse yogurt

Scheutje melk

Een handje havermout of andere vezels

Ca. 1 cm kurkuma, fijn geraspt

Snufje peper

 

Doe alles in de blender, eerst de vloeibare stoffen

en daarna de rest erboven op.

Deksel erop en draaien maar.

Op de moderne blenders zit een smoothie stand maar als u dit niet heeft

geen probleem zet hem gewoon aan op 30 sec.

Nog een paar keer de pulse knop en klaar is je ontbijt.

 

Het kan zijn dat het wat dikkig is voeg dan naar wens nog wat vocht toe

Bijv. melk of sinaasappelsap.

 

 

Verder nog een heerlijke pompoencurry met kip

 

2 uien

2 teentjes knoflook

2 fles pompoenen of een andere soort mag ook

(1 kilo gesneden pompoen totaal)

1 eetlepel komijn

1 eetlepel kurkuma

300 ml kokosmelk

100 gr rozijnen

300 gr kippendijen zonder vel en bot

Olie

Peper en zout

 

Maakt de pompoenen schoon

door ze te schillen en de zaadlijsten eruit te halen, snijd het pompoenvlees in kleine blokjes ca 2 cm.

Zet de pompoen op met koud water en een beetje zout.

Laat koken tot het gaar is ca. 15 min

Giet de blokjes ze daarna af in een vergiet en laat uitlekken.

 

Snipper de uien en de knoflook.

Snijd de kip in kleine blokjes.

Verwarm olie in een braadpan en bak de ui en knoflook licht,

Voeg snel de kip toe en de kruiden, even bakken en daarna kan de pompoen erbij.

Laat even lekker meebakken, zet het vuur niet te hoog.

Blus het af met de kokosmelk en laat even inkoken.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

 

Dit is ook ideaal als vegetarisch gerecht, dan laat je de kip gewoon weg.

 

 

De Kaki

 

Dit is een heerlijke exotische vrucht.

Eigenlijk is kaki een verzamelnaam voor deze fruitsoort.

Zoals er van appels en peren ook meerder soorten zijn.

En de sharonvrucht is dan een kaki.

De smaak is zacht, zoet verrukkelijk en toch ook fris.

En supergezond door de vezels en vitaminen.

Deze vrucht is het lekkerst als je het fruit bijna door de schil ziet.

Als je denk dat hij overrijp is dan is hij het lekkerst.

In deze soort zitten geen pitjes.

 

Je kunt de vrucht door midden snijden en uitlepelen.

Voor in een fruitsalade is het lekker als hij iets harder is.

Maar zeker niet te hard want dan smaakt de vrucht wrang en niet lekker.

Het is een gevoelskwestie als hij lekker zacht voelt is hij prima.

Als hij nog niet helemaal rijp is kun je hem zeker 1 week in de koelkast bewaren en als je hem sneller wilt later rijpen haal je hem uit de koelkast en leg je er een appel naast.

 

Een kaki ( sharonvrucht)  is heerlijk in een smoothie of een fruitsalade.

Maar je kunt er ook een gelei van maken en dan als laagje

bijvoorbeeld over ijs of een panna cotta.

Ook kun je er een chutney van maken.

Wat weer lekker is bij kip of geitenkaas.

 

Voor 5 december is het leuk om er een tarte tatin van te maken met speculaasdeeg.

Maar je kunt voor het gemak ook bladerdeeg gebruiken.

Volg dan de oven temp die op de verpakking staat.

Maak een deeg van

50 gr roomboter

50 gr poedersuiker

2 gr zout

125 gr bloem + 1 theelepel speculaaskruiden

1 ei

Meng alles in deze volgorde, kneed tot een deeg en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 C

Voor de vulling

Neem 4 a 5 kakis (sharonvruchten)

Haal de schil eraf en snij ze in vieren.

50 gr roomboter

55 gr kaneelsuiker (5 gr kaneel, 50 gr suiker)

 

Smelt boter in een koekenpan en giet dit in een dichte taart vorm ca Ø 20 cm

Strooi de kaneelsuiker erover.

Leg de stukken kaki met de bolle kant naar boven op de gesmolten boter en suiker.

Rol het deeg uit tot een dunne plak en leg hem voorzichtig over het fruit en stop het aan de zijkanten in.

Zet hem in de oven ca 30 minuten.

Laat na het bakken heel even staan en leg dan een bord op de taartvorm en draai hem om.

 

Heerlijk met een bol vanilleijs of wat creme fraiche gemengd met vanille.

 

 

Allerlei soorten sla

 

Er zijn in de loop van de jaren heel wat soorten sla bij gekomen.

Vroeger (toen ik klein was) aten we kropsla of ijsbergsla.

En dat was het.

Er zijn mensen die vinden sla konijnen voer.

Typisch, onze konijnen kregen misschien de buitenste blaadjes

 maar de rest aten we toch echt lekker zelf op.

Omdat er tegenwoordig zoveel soorten zijn kun je er een hele mix van maken.

Dan bedoel ik niet de kant en klare zakjes uit de supermarkt,

dat is al tig keer gewassen en bruut met een mes versneden.

Maar een kropje van dit een plukje van dat en nog blaadje van die.

Diverse kleuren door elkaar dat ziet er dan toch niet uit als konijnenvoer?

En sla is een heel makkelijk product want je kunt er zelf nog van alles door doen

om het nog meer smaak te geven.

Allerlei soorten rauwkost is denkbaar om door de sla te doen.

Maar zeker ook een pastasoort past erbij.

En dan heb je zo weer een maaltijd salade op tafel.

Dit zijn in de zomer mijn favoriete gerechten.

Als laatste nog een pijnboom pitje of zelf gebakken croutons, Yammie

 

 

 

Salade van rucola met venkel

Rucola heeft een nootachtige beetje pittige smaak in combinatie

met de venkel krijg je heerlijke smaak.

 

1 venkel

Ca 100 gr rucola

Ca 100 gr gemengde slablaadjes

2 tomaten of meerdere kleine tomaatjes

100 gr geitenkaas

Citroenrasp van een halve citroen

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels olijfolie

Grof gemaken peper en zout

 

Maak een dressing van citroensap, rasp, peper, zout

Klop met een garde als laatste de olijfolie erdoor zodat je een dikkige dressing krijgt.

 

Was de rucola en de venkel. Laat de rucola goed uitlekken.

Snij de venkel in hele dunnen plakjes op een snijmachine of met een schaaf.

Wel echt heel dun.

Doe de venkel bij de uitgelekte rucola

en meng voorzichtig met de hand.

Brokkel de geitenkaas erover.

Snij de tomaten in stukjes en verdeel over de sla.

Tot zover kun je de salade al van tevoren maken.

Vlak voor het eten de grove peper en wat zout en de dressing erover

of geef dit er apart bij.

 

 

 
 

Savooiekool

Deze  kool is een van de oudste soorten en de gele variant wordt in combinatie met witte kool ook wel gebruikt om zuurkool te maken.

Het is een groene of gele kool met gebobbelde bladeren

en stevige nerven.

Wij noemden het thuis bubbeltjes kool.

Een heerlijke kool om te stoven, koken, roerbakken.

Ook zijn de geblancheerde bladeren goed te vullen als maaltijd.

Als wij vroeger thuis pannekoeken aten, aten we er deze kool bij met

uitgebakken spekjes.

Heerlijke combinatie en zo kregen we toch onze vitamientjes binnen.

Mijn voorkeur gaat wel uit naar een iets knapperig gekookte variant (in mijn vaders woorden heet dit half rauw) maar hier zijn de meningen over verdeeld.

 

Diverse voorbeelden wat je met deze heerlijke kool kan doen.

Haal de buitenste bladeren eraf( deze zijn vaak te stug voor gebruik)

Snijd ze in grove repen en roerbak ze in roomboter, tot ze nog knapperig zijn, beetje zout en kerrie erover. En eet het als groentegerecht bij aardappels en vlees.

Savooiekool past goed bij wild, lamsvlees, varkens en rundvlees.

 

Gevulde koolbladeren

1 savooie kool

boter

1 rode paprika

1 bakje champignons

1 theelepel karwijzaad

Zout en peper

1 ui

1 teen knoflook

1 bakje verse roomkaas

Stukje gerookt spek ca. 200 gr.

Of neem dobbelsteentjes.

Geraspte kaas

 

De koolbladeren losmaken en 1 minuut blancheren in een pan kokend water.

Voorzichtig met een schuimspaan uit het water halen en in een bak koud water doen, zodat het kookproces stopt.

Snij de rode paprika in blokjes, de champignons door de helft en dan in plakjes.

Snipper de ui, pers de teen knoflook. En snij het stukje spek.

 

Doe de roomkaas in een bakje en klop het los breng het op smaak met zout en peper.

Leg de uitgelekte koolbladeren op een plank.

Bak het spekjes in wat boter, haal spek uit de pan (zet even apart) en gebruik dit vet om de ui, knoflook, paprika, champignons in te bakken.

Breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder.

Verwarm de oven voor op 180 °C

Smeer de koolbladeren in met roomkaas en leg wat van de vulling op de roomkaas.

Rol voorzichtig op en leg ze in een ingevette ovenschaal.

Strooi er wat kaas over en zet ca. 20 min. in de oven.

 

 

Aardappels

Zoals iedereen weet zijn aardappels er in alle soorten en maten.

Ze behoren tot het knolgewas

Vastkokers, kruimig etc.

We moeten nog even wachten op de eigen gepoote aardappels van Willem

want die zijn nog in de maak.

Ze hebben echter een heel goed alternatief heb ik gemerkt namelijk de Frieslander.

 Een mooie stevige vroege zomeraardappel, een vastkoker heerlijk van smaak en vol vitamine C dus supergezond.

Dat maakt het wachten op de nieuwe aardappels zeker minder erg.

Je kunt er van alles mee koken, bakken, patat maken, even voorkoken en dan lekker poffen.

Zelf heb ik hem gebruikt in de aardappelsalade echt super.

Voor deze salade kun je straks ook de nieuwe aardappels gebruiken.

 

Salade van aardappel met rauwe ham

 

Ca. 4 pers.

750 gr aardappelen ( Frieslanders of nieuwe en redelijk vastkokend)

100 gr Rauwe ham ( parmaham, serranoham of prosciutto)

 

Voor de dressing

½ lenteui ( fijne dunne ringetjes)

75 gr  mosterd

100 ml witte wijn azijn

200 ml olijfolie

Verse peterselie en bieslook

Verder:

3 zongedroogde tomaten op olie

6 kleine augurkjes (cornichons)

Bakje olijven

Zakje Veldsla

 

Maak eerst de dressing door de

de lenteui, mosterd, azijn te mengen.

Voeg al kloppend de olie erbij. Voeg de fijn gesneden peterselie en bieslook toe.

Laat dit staan.

 

Was de aardappels goed en kook ze in de schil tot ze nog stevig zijn ca. 15 min.

Giet ze af en snij ze in gelijke stukken. Een kleine aardappel bv. in vieren.

Voeg de dressing toe en laat alles goed intrekken.

Snijd de ham in fijne reepjes en schep dit door het geheel.

Snijd ook de zongedroogde tomaten ragfijn, olijven door de helft  en augurkjes en schep het naar wens door de salade dit is echt super

want je proeft dan al die smaken samen .

Je kunt het er ook los in schaaltjes bij zetten zodat iedereen het er zelf naar smaak bij kan doen.

 

Nog even laten intrekken.

Heerlijk als bij gerecht. Of als lunch.

 

 

Raapstelen

Vorig jaar hadden we ook een recept met raapstelen dit was een salade, maar er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden.

Soep, stamppot, stoven, roerbakken en heerlijk in pasta gerechten.

Het lijkt een klein beetje op de smaak van rucola.

Raapstelen behoort tot de vergeten groenten.

Raapsteeltjes is eigenlijk het loof is van de meiknol en ze worden ook wel kelen genoemd. Als de raapstelen blijven groeien komt er dus een knolletje aan.

De groene blaadjes zijn pittig van smaak en heel gezond.

Deze groente bevat veel ijzer en vitamine C.

Het is een wat tere groente en eigenlijk zonde om echt te koken.

Zelf zou ik er voor kiezen om ze te roerbakken zodat ze nog iets knapperig blijven.

Heel simpel om te doen maar erg lekker en gezond.

 

Roergebakken Raapsteeltjes

4 pers.

1 kilo raapstelen

1 kleine ui

1 teentje knoflook

4 eetlepels olie

Peper en zout

bereidingswijze

Snijd de kleine worteltjes van de raapstelen en was ze onder de kraan.

Laat goed uitlekken. Snipper de ui en de knoflook.

 

Zet een koekenpan (of wok) op hoog vuur met olie.

Fruit heel even de ui met knoflook en doe vrij snel de raapstelen erbij, roerbak op hoog vuur ( als u niet zo’n grote pan

 heeft kan het ook in delen). Als het maar op hoog vuur is anders is het geen roerbakken meer maar stoven.

Het lekkerst en gezondst is als de groente nog wat knapperig is.

Peper en zout erover.

Heerlijk met een stukje vlees en aardappelen.


 

Ook zijn raapstelen heerlijk in een stamppot. Bereiden op dezelfde manier als andijvie stamppot en op het laatst de

 rauwe raapstelen erdoor stampen. Als u ze te grof vindt kunt u ze iets fijner snijden.

Blokjes kaas er door en wat geroosterde pijnboompitjes.


 

 

 

Koolraap


 

Hij wordt weleens verward met de meiknol.

Maar de koolraap is een echte wintergroente en de Meiknol niet.

Dit komt ook omdat de koolraap wel eens knolraap wordt genoemd,

Dus een meiknol is geen koolraap maar een knolraap.

De koolraap is groter, oranjig van kleur.

Het wordt door sommige ook wel veevoer genoemd, maar dit vind ik toch echt te minderwaardig want het is super lekker.

Ze smaken een beetje zoetig.

Je kunt ze koken, eten in stamppot, stoven, frituren, roerbakken.

Vroeger werd je voor de gek gehouden zoals Willem al zei, dan dacht je dat je patat ging eten en was het koolraap.

Je kunt het zelfs laten lijken op pasta.

 

Tagliatelle van koolraap met romige saus

4 pers.

1 koolraap van ca. een kilo

200 ml slagroom

1 uitje ( grof gesneden)

1 teen knoflook ( grof gesneden)

10 ml witte wijnazijn

Takje tijm

Vers geraspte Parmezaanse kaas

peper en zout

Olijfolie


 

Begin als eerste met de saus.

Verwarm een beetje olijfolie in een pan, doe hier de ui, knoflook en de tijm bij. Bak even aan en blus met de wijnazijn.

Giet de slagroom erbij en laat de saus een half uurtje trekken.

Dus niet echt koken.

In tussentijd schil je de koolraap en snijd hem in dikke plakken,

zo breed als tagliatelle is.

Schil met de dunschiller mooie linten.

Verhit wat olie in een braadpan en voeg de linten koolraap toe.

blus af met wat water, doe een deksel op de pan en stoof de linten gaar.

Giet de saus door een zeef en breng op smaak met peper en zout.

Als de koolraap gaar is giet je deze af en roer het door de saus.

Parmezaanse kaas erover en klaar is de “pasta”.


 

Hier kun je lekker lamsvlees bij eten met aardappels.

Maar natuurlijk ook gewoon een gehaktbal.

*



 

 

 

Pastinaak

Pastinaak behoorde officieel tot de vergeten groenten,

maar tegenwoordig zijn er zulke lekkere recepten zodat hij gelukkig weer helemaal populair wordt en als je deze lekkere soep hebt geproefd vergeet je hem echt niet meer.

De smaak van pastinaak is wat zoetig, een combinatie

tussen wortel en knolselderij.

De grootte van een pastinaak kan erg variëren van heel groot tot heel klein,

dit is afhankelijk van waar hij is opgegroeid.

Voor bereiding kun je hem schoonborstelen maar even schillen met de dunschiller is nog beter. De pastinaak is een hele fijne wintergroente waar je veel mee kan,

bakken, stoven, koken, pureren, chips, frites.

Deze zachte romige herfstsoep past heel goed bij regenachtige dagen.

 

Crémesoep van Pastinaak

Voor 4 pers.

15 gr boter

1 sjalot

1 teen knoflook

1 laurierblad

1 tak tijm

3 peperkorrels ( geplet)

100 ml witte wijn

600 gr pastinaak

2 blokjes kippenbouillon

(voor een vegetarische soep 2 blokjes groentebouillon)

900 ml kokend water

zout, peper, nootmuskaat


 

Bereiding

Snipper de sjalot en pers de knoflook.

Schil de pastinaak en snijd hem in gelijke blokjes.

Verhit boter in een pan en fruit lichtjes de sjalot, knoflook,

tijm en laurier, peperkorrels.

Blus af met de witte wijn, als het meeste is verdampt

voeg je het hete water toe en de bouillonblokjes.

Laat alles rustig pruttelen ca. 20 min. tot de pastinaak gaar is.

Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met de staafmixer.

Giet het door de bolzeef en roer alles door de zeef met een bolle lepel.

Breng de soep weer aan de kook, voeg de slagroom toe laat nog even doorkoken

en maak op smaak met peper zout en iets nootmuskaat.


 

Voor een extra bite kun je chips van pastinaak maken.

Schil met de dunschiller of mandoline dunne plakken pastinaak.

Verhit olie in een ruime pan tot 160 °C

Bak de pastinaak goudbruin en laat de chips uitlekken op papier.

bestrooi met wat zeezout of peper.

Ook lekker is tijmzout.

Meng ½ theelepel kerrie met 1 tl. zout en een 1 tl gedroogde tijm.

Strooi dit gelijk over de chips als het uit de frituur is.

Deze chips is ook heerlijk als snackje

 

 

 

Zomerse Kapucijners


 

Na de tuinboon nu de kapucijner, ook een heerlijke peulvrucht.

Vooral vers.

Veel mensen kennen het als een wintergerecht, grauwe erwten met spek.

Vroeger was dit wekelijkse kost onder de boeren en andere werklui.

Verse kapucijners zie je niet veel meer, iedereen kent ze tegenwoordig alleen

nog uit blik en de potjes van hak.

En de gedroogde natuurlijk, dan laat men peulvruchten doorgroeien en daarna worden ze gedroogd en verwerkt.

Ook heerlijk hoor maar ja dan spreek je toch niet echt meer over vers?

Zomerse kapucijners zijn eenvoudig klaar te maken.

dus nu ze er vers zijn zou ik zeggen grijp uw kans

en probeer het gewoon eens.

Erg lekker en ook nog gezond!!

 

Zomerse salade met Kapucijners

ca. 4 pers.

Ca. 1,5 kilo kapucijners in de peul.

400 gram andijvie

2 rode uien

1 komkommer

5 takjes verse munt

250 gram feta

5 eetlepels zonnebloempitten

250 gram vers gedopte jonge kapucijners

2 teentjes knoflook

1 eetlepel honing

3 eetlepels citroensap

100 ml olijfolie

1 rond Turks brood

Peper en zout


 

Bereiden:

Kook de peulvruchten in ruim kokend water ca. 8 á 10 min.

Even proeven. En spoel ze met koud water.

Maak een dressing van de knoflook, honing, citroensap, voeg als laatste al kloppend de olijfolie toe zodat het gaat

 binden.

Breng op smaak met peper en zout.

Zet dit koud.

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekepan.

Was en snijd de andijvie in heel fijne repen,

maak de rode uien schoon en snijd deze in hele dunnen ringen en

haal ze wat uit elkaar.

was de komkommer, halveer en haal het zaad eruit en snijd in dunne plakjes.

Snijd de munt in dunne reepjes en de feta in blokjes.


 

Verwarm de oven voor en doe het turks brood er even in zodat hij iets

knapperig is.

Doe de uitgelekte kapucijners in een schaal en meng alle ingrediënten er voorzichtig door. Als laatste de dressing.

Breng op smaak met peper en zout en strooi de zonnebloempitten erover.

Heerlijk met dit zomerse weer.


 


 

 

 


 

Tuinbonen

Verse tuinbonen zijn heerlijk, vooral als ze nog jong zijn.

Het is een grote fluwelen boon met daarin de grote zaden die we eten.

De zaden zijn zacht met een schilletje, dit schilletje kun je na het koken eten,

maar je kunt de zaden ook eerst blancheren en daarna het velletje eraf halen.

Dit noemen ze dubbel doppen.

Het wordt vooral bij oudere bonen gedaan omdat het schilletje dan wat taai is.

Voor in een salade is het wel lekkerder en het ziet er mooi uit zo’n dubbel gedopte boon.

Het is even een werkje maar zeker de moeite waard.

Voor 4 pers heb je aardig wat nodig maar na het doppen zul je zien dat er niet zo heel veel over blijft.

Reken per persoon ca. 750 gr in de schil.

Er zijn heel veel recepten met tuinbonen, gewoon lekker koken en eten met aardappels,

dubbelgedopte bonen roerbakken met asperges, lekker in een salade of quiche, maar met pasta zijn ze ook super lekker.

 

Romige pasta met verse tuinbonen

4 pers.

3 kilo verse tuinbonen

2 sjalotten

1 stuk gerookt spek ca 300 gram

3 tenen knoflook

verse salie

3 dl slagroom

Olijfolie

peper en zout

pasta naar keuze voor 4 personen ca. 350 gram


 

Zet een pan water op tot het kookt.

Dop de bonen en doe ze in het kokende water laat ze ca. 5 á 7 min. koken.

Giet ze af en spoel even met koud water.

Je kunt nu dus kiezen of de bonen nog een keer doppen of zo laten.

zet een alvast een pan water op voor de pasta.

Snijd het spek in reepjes, bak het knapperig en laat uitlekken op papier.

Snipper de sjalotten en pers de knoflook.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot en de knoflook,

voeg de tuinbonen toe en daarna de room, laat zachtjes inkoken.

Doe de spekjes er bij.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

Kook de pasta gaar en giet af.

Roer de saus door de pasta en strooi er de vers gesneden salie overheen.

Je kunt de tuinbonen heel goed een dag van te voren maken,

gedopt zijn ze ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast.


 

 

 

Asperges


 

De witte asperges zijn ieder jaar maar kort verkrijgbaar.

En dit jaar hebben we er nog langer op moeten wachten vanwege

het koude natte voorjaar.

Nu kunnen we er nog even van genieten en dan moeten we weer een

jaartje geduld hebben.

De asperge is een stengelgroente en groeit onder de grond.

(de groene groeit boven de grond)

Ze zijn altijd wel prijzig maar dit heeft alles te maken met de groei en teeltmethode, deze is vrij arbeidsintensief.

Verse asperges hebben glanzende stengels en ze maken een piepend geluid als de stengels tegen elkaar wrijven. Je kunt ze het best bewaren in een vochtige doek.

Maar niet te lang hoor, ze zijn veel te lekker om te bewaren.

Asperges kun je op veel manieren bereiden, heerlijk klassiek met ham en ei, met een lekkere hollandaise saus, romige soep van asperges.

Maar ook roergebakken of gegrild zijn ze heerlijk.

Ze smaken in een salade en passen zowel bij vis als vlees.

Ik vind het jammer dat ze er maar zo kort zijn

want er zijn zoveel mogelijkheden,

maar ja daardoor blijft het wel bijzonder.

Het schillen is nog best een secuur werkje, plat op de snijplank en al ronddraaiend haal je de dunschiller er over. 2 x schillen is beter om zeker te weten dat er geen schil meer aan zit. Sommige vinden dit zonde maar een asperge waar nog schil aan zit

dat eet toch echt niet lekker.

Dus voor de zekerheid 2x.

Het onderste stukje kun je het beste afbreken, omdat het precies breekt waar het verhard is. En als je het eraf snijdt, snijd je of te veel of te weinig af.

Er zijn natuurlijk heel veel recepten van asperges.

Deze salade is heerlijk en heel zomers

speciaal om ondanks het weer een zomers gevoel te krijgen.


 

 

Salade met asperges en aardbeien

voor 4 pers.

2 kg witte asperges

250 gr aardbeien

ca 25 gr roomboter

75 gr poedersuiker

100 ml balsamico azijn + 100 ml water

zout en zwarte peper uit de molen

200 gr rucola sla


 

Was de asperges en schil ze 2x met de dunschiller, breek het onderste uiteinde af.

Afhankelijk van de dikte halveer je ze in de lengte en snijd ze met een scherp mes in schuine stukken.

Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes, en snij ze

afhankelijk van de grote in 2 en of 4 stukken.

Verhit boter in een grote pan of wok en bak de asperges ca. 3 min.

Strooi de poedersuiker erover en laat het geheel karamelliseren.

Blus af met de balsamico en 100 ml water.

Laat het geheel ca. 6 á 8 min. koken.

Om de gaarheid te controleren prik je met de punt van een mes in de asperge.

Schep voorzichtig de aardbeien erdoor en laat even staan.

Breng op smaak met peper en zout en schep alles op een schaal.

Strooi de rucola erover.

Heerlijk met vers brood.

Dit is een luxe salade en voor 4 pers. een volwaardig gerecht.

Eet u het ergens bij dan kunt u minder asperges gebruiken.

 

 

Eindelijk weer een groene tuin

We hebben er lang op moeten wachten maar nu begint de tuin zich dan toch echt weer te vullen met alle bloemen en planten waarvan ik dacht dat ze de winter

niet overleeft hadden.

Normaal om deze tijd van het jaar staan ze namelijk allang boven de grond.

Het bleef lang kaal dit jaar maar ik verbaas me er nu over hoe snel alles groeit

zodra de zon er 1 keer is. Alsof ze voelen dat ze wat in te halen hebben.

Echt je ziet en hoort het bijna groeien.

Nu maar hopen dat de zomer ook iets langer duurt.

Het is erg mooi om te zien hoe de tuin van Willem en Marianne zich weer vult met allerlei groenten en verschillende kleuren.

Heel blij was ik zaterdag dat er weer snijbiet was, tot vorig jaar had ik het heel lang niet gegeten, voor het laatst jaren terug toen mijn vader nog een moestuin had.

In de winkel is het (volgens mij) niet verkrijgbaar.

Snijbiet is een ouderwetse bladgroente, veel mensen kennen het helemaal niet.

Als je vraagt lust je snijbiet dan zeggen ze hè wat ??

Wat smaak betreft vindt ik het lijken op andijvie en spinazie.

Maar eigenlijk is het veel lekkerder.

Snijbiet is super gezond, bevat veel vitamine C, en ijzer.

Je kunt er veel mee variëren, vulling van een quiche, heerlijk in stamppot,

goed te combineren met geitenkaas.

Lekker even roerbakken met wat knoflook en een uitje vind ik persoonlijk het lekkerst,

met gefrituurde geitenkaas.


 

 

Roergebakken snijbiet met gefrituurde geitenkaas

4 pers.

ca. 1 kilo snijbiet

1 ui

2 teentjes knoflook

Feta ca. 200 gr. vierkant

2 eieren

bloem, panko ( Japanse paneermeel)

kan ook gewone paneermeel

zonnebloemolie

Olijfolie, peper en zout


 

Begin met de geitenkaas, klop in een bord 2 eieren los, doe in een ander bord de bloem,

en in weer een ander bord de paneermeel.

Snijd de feta in reepjes van ca. 1,5 cm dik en lengte ca. 6 cm.

Wentel de reepjes geitenkaas eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel. Leg ze op een bord en zet ze even koud.

Was de snijbiet, snij de dikste stelen eraf. Laat goed uitlekken.

Eventueel kunt u de snijbiet snijden dit hangt af van de grote van de blaadjes en persoonlijke keuze.

Snipper de ui en de knoflook.

Neem een wok of grote koekenpan en verhit hier de olijfolie in, fruit heel even de helft van de ui en knoflook en doe dan de helft van de snijbiet in de pan.

Als je alle snijbiet tegelijk doet koelt de pan teveel af.

Roerbak de snijbiet om en om op hoog vuur, houd de snijbiet warm in een andere pan als het klaar is en bak de volgende portie snijbiet weer op hoog vuur.

Begin weer met een droge pan met alleen olie.

Doe de porties bij elkaar en houd nog even warm.

Breng op smaak met peper en zout.

Verhit zonnebloemolie in een pan, bak hierin om en om de geitenkaasjes goudbruin

ca. 5 min. Laat even uitlekken op papier.

De snijbiet en geitenkaasjes zijn heerlijk met gekookte nieuwe aardappelen.

En eventueel een stukje vlees of vis erbij.

 

 

 
 

Bewaren van producten

De laatste loodjes van school zijn aangebroken.

Dus nog even de laatste opdrachten uitwerken.

Nou ja dat even zal ik maar weg laten want het vergt de nodige tijd en discipline.

En dat is met dit mooie weer nog wel eens lastig op te brengen.

Op het laatst komen er ook altijd nog een paar leuke opdrachten bij.

1 ervan gaat over het opslaan van producten.

Dat is een hele uitzoekerij want iedere groente, fruitsoort, vlees en vis etc. hebben zo hun eigen bewaartemperatuur. Het gaat te ver om dat hier allemaal te omschrijven maar er zijn op internet hele handige sites om uit te zoeken

hoe je voedsel het beste kan bewaren.

Niet te koud maar ook niet te warm, vooral de komende tijd is voedsel gevoelig voor bederf vanwege de warmere temperaturen.

Maar iets te koud bewaren kan ook bederf veroorzaken.

Leg je bijv. bananen in de koelkast dan worden ze helemaal zwart.

Met name vlees en vis moeten altijd in de koeling bewaard worden want als deze bederven wordt je ziek, met groente en fruit zal dat ziek worden niet zo’n vaart lopen maar het is toch zonde van je verse spullen als ze verleppen doordat ze niet op de juiste plek liggen.

Een handige graadmeter is de supermarkt.

Ligt het daar in de koeling dan bewaar je het thuis ook in de koelkast,

en koop je groente en fruit wat buiten de koeling ligt,

dan hoef je het thuis ook niet in de koelkast te bewaren want dan is zelfs de groente lade vaak nog te koud.

Het is wel eens een beetje zoeken wat de juiste bewaar plek is want in de supermarkt is het wel iets koeler als in huis,

maar dan is er misschien nog een plekje in de schuur of kelder?

En het hangt er natuurlijk ook vanaf hoelang je iets wilt bewaren.

Voor nu een recept met veldsla

Veld sla is vrij kwetsbaar en droogt snel uit.

Bewaar het in een bakje in de koelkast met een vochtig keukenpapier onderin.


 

Maaltijd salade met Veldsla en pasta

ca. 4 pers.

350 gr pasta (penne of een andere soort)

ca. 400 gr veldsla

2 teentjes knoflook

1 rode paprika

1 rode ui

150 gr zongedroogde tomaatjes

2 eetlepels kappertjes

150 gr groene/ zwarte olijven

100 gr pijnboompitten

1,5 blikje tonijn of 250 gr uitgebakken spekjes

Zout en peper


 

Voor de dressing:

100 ml yoghurt

50 ml mayonaise

1 eetlepel grove mosterd

2 eetlepel witte wijnazijn

peper en zout


 

Maak eerst de dressing.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan tot ze kleuren.

Kook de pasta beetgaar en spoel het goed met koud water.

Schep er wat olijfolie door en laat staan.

Was de veldsla en laat goed uitlekken.

Snijd de rode paprika in dunne reepjes, de rode ui in fijne ringen.

Hak de knoflook fijn. (niet in de pers want dan is het te scherp in de salade)

Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn.

De olijven kunt u halveren maar ze mogen er ook heel door.

Meng de pasta met de fijngesneden ingrediënten, de kappertjes, tonijn (of spek)

en de dressing.

Schep als laatste de veldsla er voorzichtig door zodat het niet teveel kneust.

Strooi de pijnboompitten erover.


 

Met deze salade kunt oneindig variëren u kunt

naar eigen smaak ingrediënten toevoegen of weglaten.

Wilt u een vegetarische salade dan kunt u de spekjes of tonijn vervangen

voor gekookte eieren. U kunt ook een andere slasoort gebruiken.


 

 

 

De Wortel

Om nog maar even in de oranje sferen te blijven hier wat informatie over de wortel.

Behalve oranje zijn er ook gele, paarse en witte wortels.

Er zijn bospenen, waspenen, winterpenen…

De wortel is een heerlijke en gezonde groente om rauw te eten,

zo uit het vuistje of geraspt in een salade.

Wortels worden heel veel gebruikt in basisrecepten voor sauzen en soepen,

maar je kunt ze natuurlijk ook koken, bakken, grillen, etc.

En in gebak zijn ze ook heerlijk.

De winkels liggen op het moment vol met oranje gebak, maar er gaat toch niets boven iets wat zelfgebakken is.

Vandaar deze keer een cake met een oranje tintje.

 

Cake met wortel en appel

250 gr wortel

200 gr appel ( bijv. elstar)

3 eetl. citroensap

250 gr zachte boter

175 gr bruine suiker

100 gr vloeibare honing

1/2 theelepel 5 kruidenpoeder

zout (ca. 5 gr)

5 eieren

50 gr maïzena

100 gr gemalen amandelen

100 gr grof gehakte amandelen

10 gr bakpoeder

175 gr polenta (maïsgriesmeel)

plus iets extra voor de vorm


 


 

Vet een tulband of cake vorm (ca. 2,5 L) in en bestrooi met een beetje polenta.

Schil de wortels met een dunschiller en rasp ze fijn.

Schil de appel, verwijder klokhuis en rasp hem ook fijn.

Doe direct de citroensap erbij en meng goed door de appel en wortel

om verkleuren te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 175 °C

Klop de boter luchtig, samen met de bruine suiker, honing, 5 kruidenpoeder en de zout.

ca. 5 min.

Klop de eieren los in een schaaltje

mix verder op een lagere stand en doe beetje voor beetje het ei erbij, wacht steeds tot het ei is op genomen in het beslag.

Doe de gemalen en gehakte amandelen, de bakpoeder en de maïzena door de polenta en schep dit voorzichtig door het beslag.

Neem een spatel en schep voorzichtig het appel-wortelmengsel.

Vul de cakevorm met het beslag en bak de cake 50 á 60 minuten.

Test na 50 min met een houten prikker of de cake gaar is.

Als er nog beslag aan de prikker blijft kleven laat de cake dan nog even in de oven en test na 5 min weer.

Laat de cake even rusten in de vorm maar haal hem er na een half uur uit en

laat hem verder afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Een beetje crème frâiche op de cake is heerlijk.

Voor nog meer oranje sfeer maak je een beetje glazuur.

Meng 100 gram poedersuiker met 20 gram water.

Verwarm dit tot 60 °C.

Voeg een klein beetje oranje kleurstof toe.

En versier hier de cake mee.


 

 

 

Zoveel bomen!

Soms zie je door de bomen het bos niet meer.

Stel, je hebt een vrije dag en zoveel ideeën,

zoveel willen doen en uiteindelijk komt er niets uit je handen.

Je barst van de inspiratie, maar hoe, wat en wanneer ga je dat dan doen?

Gelukkig (of eigenlijk niet) komt er dan wel iets tussen, de telefoon gaat of

er komt iemand langs waardoor je de plannen staakt.

Eigenlijk is dit heel frustrerend, want zo is er zomaar weer een halve dag voorbij, waarbij je voor je gevoel heel druk bent geweest maar feitelijk niks hebt gedaan. Herkent u dit? Ik leef met u mee.

Zelf heb ik er regelmatig last van.

Ik probeer mezelf aan te leren om de ideeën op te schrijven zodat ik er op een ander tijdstip mee verder kan.

Wat ook kan helpen tijdens deze onrust

is koken of iets bakken. Bij mij helpt het.

Dan laat je je hersens de vrije loop en je doet toch iets nuttigs voor je gevoel.

Je maakt tenslotte altijd wel iemand blij met een taart of een lekker gerecht.



 

Zalmblokjes met venkel

Voor ca. 4 pers.

2 venkelknollen

2 tomaten

ca. 400 gr zalm (vers of diepvries)

paar takjes dille

peper en zout


 

Snijd de venkel in dunne reepjes,

en snijd de zalm in blokjes.

Tomaten ontvellen

( kruislings insnijden aan de onderkant heel even in kokend water tot vel loslaat)

Snijd de tomaat in vieren verwijder zaadjes en snij dan in reepjes.

Verhit olie in een koekepan en bak de venkel ca. 5 min. voeg de zalmblokjes toe aan de venkel en laat ca. 3 min. meebakken, doe de tomatenreepjes erbij.

Laat nog een minuutje doorbakken, matig het vuur.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

Hak de dille grof en strooi dit als laatste over het gerecht.

Lekker met gebakken aardappelen of een puree van aardappelen.


 

 

 
 

Garnering

De laatste weken besteden we op school veel aandacht aan de opmaak van de borden.

Hoe zorg je dat een gerecht er aantrekkelijk uitziet.

Niet teveel op het bord, maar ook niet te weinig, hoe leg je het stukje vlees of vis,

waar komt de saus, wat voor garnituur komt erbij.

Alle smaken moeten bij elkaar passen.

Als eerste leren wij dat alles wat op je bord ligt eetbaar moet zijn.

Dus een tak rozemarijn op je vlees ziet er misschien leuk uit het ruikt ook lekker

maar is rauw niet te eten.

Het is grappig om te zien dat iedereen inmiddels een eigen stijl krijgt,

van simpel tot mooi, maar ook extreem

modern moleculair koken, met schuimpjes en soorten gelei.

Dit hangt ook weer af waar je werkt en hoe je het leert en je eigen smaak.

Persoonlijk houd ik meer van mooi maar wel eenvoudig.

Niet teveel poespas op je bord.

 

Veldsla

Veldsla is een groente die veel gebruikt wordt als garnering van gerechten.

Het is een wintergroente, een tere slasoort met een iets nootachtige maar toch neutrale smaak, daardoor past hij ook bij veel produkten.

Door salades met fruit bijv. aardbeien, of frambozen.

Maar het is ook heerlijk in combinatie met hartige gerechten.

Vroeger beschouwde men het als onkruid wat groeide tussen het graan.

 

Er zijn nog veel mensen die niet weten wat je er mee kan maar behalve als garnering kun je hem zeker goed gebruiken in een gerecht.

Even stoven in een beetje boter, heerlijk bij risotto of een stukje vlees of vis.

Je kunt er ook een lekkere pesto van maken dan gebruik je veldsla in plaats van basilicum.

Voor nu een stamppot met veldsla

Ca. 4 pers.

1 kg kruimige aardappels

ca. 250 á 300 gr Veldsla

½ knolselderij

Stukje gerookt spek ca. 150 gr

ca. 100 ml room

beetje roomboter

nootmuskaat

azijn

3 lente uitjes

peper en zout

Was de veldsla en snijd de worteltjes eraf, goed laten uitlekken.

Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes net zo groot als de aardappels en

kook ze samen.

Als je alles dezelfde grootte snijd kunnen ze bij elkaar in de pan ze hebben dezelfde kooktijd nodig

Snijd het spek in smalle reepjes, en bak het rustig uit in een beetje olie.

zet alvast een pannetje op met de room en een beetje boter ( niet koken)

Snijd de lente ui schuin in fijne ringetjes.

Giet de aardappels en knolselderij af en stamp ze met de stamper,

voeg naar smeuïgheid de warme room met boter toe.

Nootmuskaat erbij en een beetje azijn ( ca. 1 eetlepel).

Schep als laatste de sla met de lente uitjes erdoor.

Breng op smaak met peper en zout.

De vegetariërs kunnen het spek vervangen voor blokjes kaas.

En natuurlijk voor de vleeseters onder ons past er heel goed een gehaktbal bij.


*********


 

 

Weet u wat het allemaal kost?

Maakt u wel eens een berekening van wat nou eigenlijk een maaltijd per persoon kost?

Zelf deed ik dat eigenlijk nooit, maar door mijn opleiding wordt ik er nu toe gedwongen om erover na te denken.

Nou ben ik nooit een held geweest met cijfertjes

en mijn rekenkundig inzicht is ver te zoeken.

Iedereen heeft zo zijn kwaliteiten, toch.

Maar goed het is natuurlijk best handig als een kok een beetje weet wat er aan geld op het bord ligt, helemaal als je er ook je brood mee moet verdienen.

Natuurlijk is de thuis situatie iets anders dan een restaurant.

Maar sta er eens bij stil, wat koopt u in voor een gerecht en

wat wordt er daadwerkelijk van gebruikt.

Bijv. groente waarvan nog een deel afval is.

En hoeveel moeite moet u ervoor doen om het schoon te maken.

Vlees of vis waarvan een deel onbruikbaar is.

(zoals botjes en graten, u heeft hier wel voor betaald)

Moet het in de oven of kan het op het fornuis.

Hoeveel handelingen moet u verrichten voordat het eten op het bord ligt.

Want het moet er natuurlijk ook nog een beetje toonbaar uitzien.

Zo ziet u dat er toch best wat bij komt kijken ook al bent u zich daar niet van bewust.

 

Salade van raapstelen

met oude kaas

ca. 4 pers.


 

Voor de dressing:

1 sjalot ( gesnipperd)

150 ml droge sherry

½ eetlepel witte wijn azijn

½ theelepel suiker

ca. 4 eetlepels olijfolie

zout en peper


 

Doe de sjalot samen met de sherry in een pan en kook dit in tot de helft.

laat afkoelen en roer de wijnazijn en suiker erdoor.

Giet dan al kloppend met de garde de olijfolie erdoor,

dit zorgt ervoor dat het goed mengt.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

Voor de salade

ca. 300 gr raapstelen

geroosterde pijnboompitten

100 gr oude kaas ( die lekker brokkelt)

8 sneetjes geroosterd boerenbrood


 

Was de raapstelen in koud water en laat goed uitlekken,

snijd eventueel de worteltjes van de uiteinden.

( dit is persoonlijk)

Meng de raapstelen met de dressing.

Strooi de pijnboompitjes erover en de oude kaas.

Heerlijk met boerenbrood.


 

 

 

Toch nog het staartje van Maart

Tja zo zit je met je hoofd in het voorjaar,

en een week later laat de winter zich toch nog niet verjagen.

Maar goed we mochten alvast even aan het voorjaar ruiken, en

we weten weer even hoe het voelt dat warme zonnetje.

Nou ja nog even geduld.

Dan komen de verse kruiden weer omhoog in de tuin.

Gebruikt u wel eens verse kruiden?

 

Heerlijk verse rozemarijn en tijm, bieslook.

We hebben op school eens een test gedaan met allerlei potjes gedroogde kruiden, veel kon je slecht herkennen en het was bijna niet te ruiken.

Aan de andere kant van de tafel lagen verse kruiden precies dezelfde als de gedroogde. Zo dat is dus echt een wereld van verschil.

Dit proef je dus ook duidelijk in je gerechten terug.

Als je dit één keer weet wil je echt geen potjes meer gebruiken.

Gelukkig kun je verse kruiden het hele jaar door ook in de winkel krijgen.

Dus voor nu toch verse kruiden maar wel een lekker winters recept.


 

Boeuf Bourguignon

(oftewel heerlijke runderstoofpot met verse kruiden)

voor ca. 4 á 6 pers.

1 kg rundvlees ( sukade of riblappen)

ca 200 g ontbijtspek ( 1 stuk)

20 kleine uitjes ( of grote uien ca. 3)

1 winterwortel ( in blokjes)

1 teentje knoflook

2 el bloem

1 fles rode wijn

ca, 250 ml vleesbouillon

2 takjes tijm

3 peterseliestelen

4 peperkorrels

1 blaadje laurier

2 stengels bleekselderij

1 eetlepel tomatenpuree

2 kruidnagels

500 g champignons, in vieren gesneden

boter/olie

peper en zout


 

Werkwijze:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in kleine blokjes.

Snijd het spek in kleine reepjes.

( het is even wat meer werk maar zo heb je allemaal gelijke stukjes,

voorgesneden spekblokjes zijn meestal hele kleine stukjes

en er blijft na het bakken vaak niet zoveel van over)

Laat kleine uitjes heel, gebruikt u grote uien snijd ze dan in ringen.

De wortels en de bleekselderij snijd u in gelijke blokjes.

Verwarm de rode wijn

Bestrooi het vlees met peper en zout

en bak het in hete olie of boter rondom bruin,

haal het vlees uit de pan en bak de spekblokjes licht.

Bak daarna in hetzelfde vet de wortel en ui aan en doe de kruiden erbij tijm, laurier, peperkorrels, knoflook etc. en de tomatenpuree.

Doe het vlees en spek er bij en bestrooi met bloem, laat even bakken.

Voeg dan de warme wijn toe met de bouillon.

Breng het al roerend aan de kook en zet het vuur laag.

Laat het gerecht ca.2,5 á 3 uur stoven.

( U kunt de braad pan ook in de oven zetten op ca. 150 °C)

Snijd de champignons in vieren en bak ze in de hete boter,

voeg ze toe met de laatste minuten stooftijd.

Breng het gerecht op smaak met peper en zout.


 

Heerlijk met gekookte aardappels of rijst.


 


 

-

Heerlijk Voorjaarsgevoel

Heeft u dat nou ook zo’n dag als vandaag,

de zon schijnt, blauwe lucht wie maakt je wat?

Geniet ervan en wel nu want morgen ziet er misschien weer heel anders uit.

Al is het maar een paar minuutjes, even die warme zon op je gezicht.

Ook al heb je eigenlijk geen tijd.

Deze momenten moet je gewoon koesteren.

Voor deze week een makkelijk vegetarisch recept 

Rode Bietjes met gegratineerde lintpasta

 

Ca. 1 kg rauwe rode bieten

400 gr lintpasta of een andere soort

3á 4 eetlepels crème fraîche

Klein uitje heel fijn gesnipperd

olijfolie

peper en zout

nootmuskaat

Handje walnoten ( grof gehakt)

ca. 100 gr pecorino ( Italiaanse schapenkaas)

 

Was de bietjes en kook ze in ruim water met zout in ca. een uurtje gaar.

Spoel ze af onder stromend water en pel de schil eraf.

( dit kun je ook al een dag van te voren doen)

Kook pasta volgens de verpakking gaar

Verwarm de oven voor op 175 °C hetelucht

Snijd de bietjes in blokjes, plakjes of partjes.

Breng de bietjes op smaak met peper en zout en nootmuskaat en een paar eetlepels olijfolie, gesnipperde ui en de walnoten.

Meng goed door elkaar.

Giet de pasta af en roer de crème fraîche erdoor heen,

breng ook dit op smaak met zout.

Doe de bieten in een ovenschaal en verdeel de pasta erover.

Rasp hierover de pecorino.

Zet de schaal in de oven voor ca. 15 min tot de kaas mooi gesmolten is.

 

 

 

Wat is wat

Iedereen heeft wel het nieuws gevolgd met al dat gedoe over paardenvlees.

Het is wat als je jarenlang ergens heerlijk hebt gegeten

en het blijkt iets te zijn waarvan je geen idee had dat je het ooit zou eten.

Terwijl met de smaak echt niks mis was.

Het vlees wat tegenwoordig bij de slager in de vitrine ligt lijkt ook niet meer op het

originele stukje vlees.

Dus hoe weet u nou zeker dat u eet wat op het etiket staat.

We hebben het er zelf naar gemaakt, tenminste, tegenwoordig willen we alles kant en klaar, vlees gekruid en wel zodat je tenminste niet meer ziet dat het vlees is.

Best jammer want met al dat versnijden en bewerken gaat er ook veel smaak verloren.

Afgelopen week hebben we op school gewerkt met werkvlees.

Heeft u enig idee wat dat is?

Dit is vlees wat op plaatsen van de koe zit wat veel beweging heeft gehad.

Ooit gehoord van longhaas (vleesspier uit het middenrif),

bavette (vlees uit de flank ook wel vinkelap genoemd)

of jodenhaas ofwel diamanthaas, deze zit tussen de schouders van de koe.

Stuk voor stuk heerlijk stukken vlees met veel smaak.

Je bakt het als biefstuk dus een korte bereidingstijd.

Vergelijk het eens met een doorsnee biefstukje ik ben benieuwd wat u ervan vindt.

Meestal ligt het niet standaard bij de slager dus u zult er naar moeten vragen.

Wat groente betreft is het makkelijker, iedereen weet wat een tomaat is of een rode biet.

Hoewel dat jammer genoeg ook steeds meer kant en klaar te koop is zodat je dat ook niet meer herkent.

Gelukkig is er dan de biologische winkel die groente verkoop zoals het er uit hoort te zien met de smaken die daar bij horen.

 

Heerlijk voor bij een van deze stukjes vlees is een

schotel met kleurige geroosterde groenten

Hiervoor heeft u nodig:

1 groene paprika

1 rode paprika

1 gele paprika

kersentomaatjes

250 gr champignons

4 tenen geplette knoflook

2 rode uien

2 courgettes

olijfolie

Grof zeezout

Grof peper uit de molen

(Geitenkaas)

 

Verwarm de oven voor op 200 °C

Snijd de groente in niet al te fijne stukken.

Halveer de tomaatjes

Snijd grote champignons in tweeën laat kleintjes heel.

Hak de blaadjes van de tijm en rozemarijn grof

Doe alles in een kom en meng met ca. 6 eetlepel olijfolie

Zeezout en peper.

Laat even staan zodat het lekker intrekt.

Vet een ovenplaat in met olie en verspreid het groente mengsel hierover.

Schuif in de oven en laat staan tot het licht gaat kleuren.

Ca een half uur.

Eventueel kan er nog verkruimelde geitenkaas over.

 

 

  

Geuren

De geur van eten is best een heel belangrijk onderdeel van een gerecht.

Als een gerecht warm is ruik je het beter dan wanneer het koud is,

dit komt omdat de geuren zich verspreiden door dampvormige deeltjes.

Als je iets gaat eten is het fijn als het lekker ruikt anders ontneemt het je de eetlust.

Mensen kunnen heel veel geuren herkennen.

Heeft u het ook wel eens, je komt ergens en denkt

waar ken ik die geur toch van?

Soms doet het je denken aan iets van vroeger.

Zo weet ik nog precies als ik bij mijn opa en oma binnen kwam dan stond er vaak

een pannetje op een petroleumstelletje met vlees of soep te sudderen.

En die geur van de petroleum met de geur van eten rook zo lekker.

Heel af en toe ruik ik ergens zoiets en dan spelen zich hele scenario's in mijn hoofd af,

mooie herinneringen zijn dat.

 Er zijn ook geuren waarvan je weet wat het is maar het toch niet kunt benoemen.

Geuren herkennen kun je trainen.

Op school hebben we hiervoor een geur kist.

Een heel kostbare kist met allemaal kleine flesjes met etherische oliën, allemaal een andere geur,

de één herken je meteen en de ander herken je wel maar je kunt het niet benoemen.

De eerste keer dat we deze test deden was een drama,

de bedoeling was, flesje pakken, ruiken, nog 1 keer ruiken en gelijk doorgeven en opschrijven.

Maar omdat veel dachten dat ze wisten wat het was, bleven ze ruiken tot ze dachten wat

ze roken dat het was.

Dit leidde tot behoorlijke frustratie van onze docent,

 want de flesjes stapelden zich aardig op, maar ook bij ons was de frustratie groot want hoe vervelend is het als je ergens niet op kunt komen terwijl het ligt op het puntje van je tong.

 

Na herhaalde pogingen gaat het gelukkig al een stuk beter.

Iedereen begrijpt inmiddels wat bedoeling is en het werkt,

op de een of andere manier slaan je hersenen elke week de geuren op en op een gegeven moment hoort bij elke geur een product en dus een naam.

Schorseneren

Deze groente noemen ze ook wel winterasperge

en keukenmeidenverdriet, vanwege het schoonmaken.

U heeft ze vast wel zien liggen bij Willem en Marianne en ik geef toe

ze zien er niet aantrekkelijk uit deze zanderige stengels maar ze zijn echt heerlijk.

Een beetje zoetig van smaak.

Zorg dat u een paar wegwerphandschoenen aan heeft.

 

1 kg schorseneren

azijn

zout en peper

beetje melk

beetje citroensap

Verse peterselie

 

Voor de saus

25 gr boter

30 gr bloem

½ L melk

1 bouillonblokje ( kip of groente)

peper en zout

 

Om te beginnen borstel de schorseneren schoon onder de kraan.

Zet een kom of pan klaar met ½ l water en een scheut azijn.

Schil de schorseneren en snijd ze in stukken.

Leg ze meteen in het water zodat ze niet verkleuren.

Giet de schorseneren af en doe ze in een pan met water, zout, melk

en de citroensap.

Breng aan de kook en laat zachtjes ca. 15 á 20 min koken tot u ze gaar genoeg vindt.

 

Laat voor de saus de boter smelten in een pan, licht bruisen en heel licht kleuren.

Haal de pan van het vuur en roer de bloem er door.

Zet de pan terug en laat de bloem zachtjes garen maar niet kleuren.

De bloem is gaar als het er wat zanderig uitziet en gaat glanzen.

Dit heet een roux.

Laat dit even afkoelen.

(Dit kun je ook al een dag van te voren maken, zet de roux dan in de koelkast.)

Maak de melk heet met het bouillon blokje en roer dit beetje voor beetje door de koude roux

tot het gaat binden.

Nog even op het vuur, breng op smaak met zout en peper

 en giet het over de gare schorseneren.

Strooi er fijn gesneden peterselie over.

Heerlijk met aardappelen en stukje vlees.

Smaak

 

Hoe bepaal je eigenlijk wat lekker is en welke smaken passen bij elkaar?

Soms volg ik een recept en denk dan oh dit zou hier ook goed in kunnen of

ik kan er wat van dat in doen.

Dat is juist het leuke van koken, althans dat vindt ik het leuke van koken.

Maar ondanks dat het een uitdaging is, vindt ik het ook nog best wel lastig om precies die smaken bij elkaar te zoeken waarvan je zegt, dit is het.

En het heeft een beetje met durf te maken, uitproberen.

Als je niet probeert maak je ook geen fouten maar je leert er ook niets van.

Dus ook ik verzin wel eens een gerecht,

 iets waarvan ik achteraf dacht hmm dat moet de volgende keer anders.

Op school leren we hier veel over maar het is nog best een ingewikkelde zaak

want smaken zijn ook heel persoonlijk.

Probeer je eens bepaalde producten in te denken en

waar denk je dan gelijk nog meer aan?

Als ik aan pasta denk, denk ik bijv. ook aan kaas, tomaat, basilicum.

Bij chocolade denk ik aan frambozen of kersen. Gerookte zalm en roomkaas.

Deze combinaties kent iedereen natuurlijk.

Probeer voor u zelf eens wat nieuwe combinaties te verzinnen.

 

Chili con carne

Maar dan met kip en kikkererwten

 

Voorbereiding

Week 400 gr kikkererwten een nacht van tevoren

Voordat je met dit gerecht gaat beginnen zet dan eerst de geweekte erwten op het vuur.

Ze moeten voor dit gerecht  ca. 1 uur koken, dus tegen de tijd dat alles bijna klaar is zijn de erwten goed en kunnen ze nog een 1/2 uur in het gerecht mee koken.

Kook de erwten in het weekwater dan blijven de smaakstoffen en vitaminen bewaart.

 

400 gr gekookte kikkererwten

1 kg kipfilet

1 grote rode ui

2 rode paprika's

3 rode pepers

2 tenen knoflook

1 el tomatenpuree

1 blik tomaten blokjes of gepelde tomaten

1 thl tabasco

Handvol koriander

Olijfolie

50 gr bloem

Zout en peper

 

 

Bereiding

Zet de kikkererwten op in het weekwater. Geen zout.

Snijd de kipfilet in dunne repen.

Snijd de rode ui in fijne ringen.

Hak de knoflook fijn.

Halveer de rode paprika's en verwijder de zaadlijsten.

Snij de helften over de lengte in reepjes en snij deze weer in 3 en.

Snij de pepers in fijne stukjes.

Pluk de korianderblaadjes van de stelen.

Meng peper en zout door de bloem, en schep dit door de kip.

Verhit olijfolie in een braadpan op middel-hoog vuur en bak de kip in gedeelten al omscheppend ca. 4 min. Het hoeft nog niet gaar.

( als je alle kip tegelijk bakt koelt de pan te snel af en gaat het koken i.p.v. Bakken)

Schep de kip uit de pan op een schaal en zet apart.

Doe in dezelfde pan nog een beetje olijfolie en

 roerbak de ui, knoflook, paprika, tot de ui begint te kleuren.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee tot alles goed gemengd is.

Voeg de kikkererwten, blik tomaten, de rode pepers en de tabasco toe en

breng op smaak met zout en peper.

Voeg de kip toe, schep alles door en laat het gerecht

ca. 30 min zachtjes stoven,

tot de saus wat dikker is en de kip gaar.

Neem de pan van het vuur en voeg de  korianderblaadjes toe.

Bij dit gerecht kan heel goed couscous, of pasta worden gegeten.

 

(Gedroogde) Peulvruchten

Hoogstwaarschijnlijk eet iedereen wel eens peulvruchten in welke vorm dan ook.

Van huis uit ken ik vooral de kapucijner oftewel de grauwe erwt, de bruine boon en de sperzieboon, maar dat taugé een heel gezond kiemplantje van een boon was

daarvan had ik geen weet.

Mijn les op school over gedroogde peulvruchten was zo interessant dat ik er toch

heel anders tegenaan ben gaan kijken.

Gedroogde peulvruchten zijn het hele jaar lekker maar vooral in de winter

voedzaam en gezond eten omdat de verse groenten van het land

toch nog even op zich laten wachten.

Misschien vertel ik u niks nieuws maar voor degene die het niet weten

wil ik deze kennis toch wel in het kort met u delen.

Uiteraard valt er op internet alles over te vinden.

Peulvruchten zijn dus de zaden uit peulen.

Deze bestaan uit 2 vruchtbladen waar de zaden in groeien.

Soms wordt de hele peul gegeten (sperzieboon en peulen),

en anders de zaden (bruine boon, witte boon)

of de kiemplantjes ( taugé, alfalfa).

Gedroogde peulvruchten zijn supergezond.

Ze hebben een hoge voedingswaarde en bevatten veel plantaardige eiwitten.

Deze eiwitten kunnen voor een groot deel dierlijke eiwitten vervangen,

belangrijk voor de vegetariërs onder ons.

Ook is er de sojaboon die veel gebruikt wordt om vleesvervangende producten te maken.

Peulvruchten zijn gedroogd verkrijgbaar maar ook in pot of blik en diepvries.

De gedroogde zijn naar mijn idee de lekkerste.

De bereiding duurt iets langer vanwege de weektijd (6-12 uur) verschilt per boonsoort.

En de kooktijd ca. 1uur á 1,5 uur.

 

Gedroogde Peulvruchten kun je lang bewaren op een koele droge plaats zeker een jaar.

Als ze ouder zijn krijgen ze een stugge schil en zijn ze niet echt meer lekker.

Of je moet ze echt lang laten weken.

Maar goed beter om niet lang te bewaren dus.

Hoewel je kunt ze dan nog wel gebruiken als blinde vulling

voor het bakken van taartbodems.

Belangrijk:

Rauw of onvoldoende verhitte peulvruchten bevatten een giftige stof

die schadelijk is voor de gezondheid.

Het is belangrijk om geen zout toe te voegen aan het week of kookwater

omdat de kans op barsten van de peulvruchten groter is.

Dus na het koken pas peper en zout toe voegen.

Er zijn heel veel bereidingen mogelijk met peulvruchten.

Natuurlijk kennen we de heerlijke grauwe erwten met uitgebakken spek of bruine bonen met stroop, blote billetjes in het gras (witte bonen met snijbonen)

Voor nu een lekker vegetarische bonen schotel uit de oven.

een recept voor ca. 4 pers.

 

Ovenschotel met witte bonen en Feta

250 gr gedroogde witte bonen

2 tenen knoflook

2 uien

2 blikken gepelde tomaten

of 2 blikken met blokjes tomaat.

olijfolie

zout en peper

suiker

klein bosje peterselie

150 gr feta

 

Laat de bonen een nacht (12 uur) weken in 1,5 L water.

Of volg de aanwijzing op de verpakking.

Breng de bonen in het weekwater aan de kook.

Laat ze ca. 1,5 uur koken

Snipper de ui en knoflook, fruit deze licht in de olie.

Giet de tomaten in een zeef maar vang het sap wel op.

Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de stukjes tomaat en het sap toe aan de ui

en laat het geheel ca. 10 min zachtjes pruttelen.

Giet de witte bonen af en laat goed uitlekken.

Voeg ze bij de tomaten saus en warm ze nog even goed door.

Draai het vuur uit en breng alles op smaak met peper, zout en suiker.

Warm de oven voor op 200 °C.

Snijd de gewassen peterselie grof en schep door de bonen met saus.

Verdeel het mengsel over een ovenschaal en brokkel de feta erover heen.

Bak de schotel in ca. 10 min. tot de feta gaat kleuren.

Heerlijk met Turks brood of stokbrood

 

 

 

Frisse Start

 

Heeft u de feestdagen allemaal overleefd?

En allemaal goede voornemens gemaakt?

Ik ben altijd benieuwd wat er bij een ander van terecht komt.

Maar, ook al komt er niets van wat je allemaal wilt veranderen,

 het is altijd goed om alles weer even te overdenken.

Soms is er ook even niets meer te wensen en willen we vooral dat het blijft zoals het is,

gewoon omdat het goed is.

Zelf heb ik nooit echte voornemens,

nou ja natuurlijk wel een beetje, en er komt een jaar dat ik ze ook echt uit ga voeren.

Als het 1 keer januari is zitten we voor mijn gevoel alweer bijna in het voorjaar.

Heerlijk langere dagen en alles weer in bloei.

Helaas is mijn gevoel nu even verstoord want inmiddels is het behoorlijk koud en hopen de fanatiekelingen alweer op ijs en schaatswedstrijden.

Ik gun het ze van harte hoor maar ik kijk toch echt uit naar het voorjaar

want dan maakt de natuur ook altijd weer een frisse start.

En dat willen we toch allemaal!

 

Voor nu een heerlijk fris en licht gerecht als lunch of voorgerecht

of tussendoortje met een stokbroodje

Voor 4 personen.

 

Salade met lauwwarme paddenstoelen met biefstukreepjes en pesto

 

Ca. 250 gr gemengde paddenstoelen

(shii-takes, champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood)

200 gr biefstuk

Stukje gerookt spek

Mix van div. soorten en kleuren sla, gewassen, uitgelekt en geplukt in kleine stukken

Olie en Boter

Pesto

Pesto mayonaise

 

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. (de oesterzwammen scheuren in lange repen).

Snijd de biefstuk in reepjes bestrooi met zout en peper.

Snijd de spek in reepjes en bak ze licht knapperig.

Haal de spekjes uit de pan en bak

in dezelfde pan ook de paddenstoelen.

Bak de oesterzwammen als laatste even mee.

Bestrooi met peper en zout

Zet 4 borden klaar en smeer er heel dun pesto op met een kwastje,

verdeel de gemengde sla over de borden.

Meng wat pesto door de mayonaise.

.

Verhit boter in een andere koekenpan en bak snel en op hoog vuur de stukjes biefstuk.

Breng op smaak met peper en zout.

Laat alles even staan.

 

Verdeel de paddenstoelen over de 4 borden met sla,

en verdeel daarover de biefstukreepjes.

Doe als laatste de pestomayonaise en de spekjes over het gerecht.

Ook heerlijk met wat roergebakken haricoverts.

 

Drukte voor Kerst

 

Bijna iedereen heeft er zin in, de kerstdagen.

…..……….

Maar als je alle verhalen zo hoort en leest vraag ik het me af.

Elk jaar staat bij veel families al vast wat er met kerst moet gebeuren.

Je zou er al bijna tegenop gaan zien.

Ze moeten dit, ze moeten dat, aan allerlei verplichtingen moet worden voldaan.

Hele boodschappenlijsten liggen klaar met ingrediënten waarvan ze het bestaan niet eens afwisten.

De bestellijsten van de slager en poelier zijn al ingevuld.

Want ja met kerst moet het gebeuren, alle vakken in de winkel schreeuwen erom om

leeg getrokken te worden.

En bijna iedereen doet er aan mee.

Je hoort het overal, veel mensen hebben last van stress deze dagen.

Toch best jammer want het kan zo lekker zijn.

Iedereen thuis, geen moet dingen.

Zou het soms komen omdat er teveel verwachtingen zijn?

Als je niets verwacht kan ook niemand je teleurstellen.

En hoe leuk is iets eigenlijk, als het toch al van je verwacht wordt?

Ik vind de kerst echt wel gezellig maar de dagen erom heen ook,

waarom hangt alles om die 2 dagen?

Zelf werk ik graag met kerst om andere mensen blij te maken die het minder gezellig hebben.

Thuis lassen we daarom gewoon een 3e of een 4e kerstdag in.

En dat is echt niet minder gezellig dan de échte kerstdagen.

Ik wens iedereen hele fijne dagen met of zonder verwachtingen.

Nu eens geen recept maar zomaar een idee wat ook leuk kan zijn om met de kerst te eten.

Pannekoekenbuffet

Een stapel pannenkoeken,

allerlei schaaltjes met lekkere dingen om een pannekoek

nog lekkerder te maken.

Zoet en hartig

Stroop, suiker, jam, appel, uitgebakken spek, gebakken champignons, kaas

etc.etc.etc.

 

Als dessert laat je iedereen zijn eigen dessert maken.

Lekkere soorten ijs op tafel met allerlei schaaltjes vers fruit

( de granaatappels zijn heerlijk bij ijs)

en allerlei nootjes en kleurige versieringen,

en natuurlijk slagroom.

 

 

 

 

Wild

De tijd van wild eten is al weer even begonnen.

Of je houdt ervan of niet.

Wild heeft een bijzondere smaak die niet iedereen kan waarderen. Een deel daarvan zit hoogstwaarschijnlijk tussen de oren omdat we het zielig vinden.

Als er hertenbiefstukjes op de kaart staan zien we in gedachten Bambi rondhuppelen.

En bij een gerecht van haas moeten we denken aan die zielige film van Waterschapsheuvel.

Maar eigenlijk is het eten van wild veel minder zielig dan al die biefstukken en entrecotes.

Want hazen, reeën en herten hebben een heel fijn leven gehad, ze hebben zelf hun eten uitgezocht wat ze lekker vonden. Vooral reeën zijn kieskeurige eters ze passen hun voedsel aan,

aan de jaargetijden, dus wat er voorhanden is. Ze zijn gek op bramen.

Ze krijgen geen medicijnen toegediend en geen aangepast voedsel om het vetgehalte te krijgen zodat dat bepaald wanneer ze geslacht kunnen worden.

De typische wildsmaak komt door de levenswijze van deze dieren in de vrije natuur.

Ze hebben veel bewegingsvrijheid en daardoor een goede doorbloeding

wat zorgt voor het dieprode vlees.

Het is best bijzonder dat ik dit schrijf want vroeger vond ik het vreselijk als die jagers door het veld liepen te schieten. Ik op de fiets naar school met tranen in mijn ogen. Hoe barbaars was dit dat dit zomaar mocht?  Inmiddels een stuk ouder en beetje wijzer kijk ik er anders tegenaan,

ik begrijp nu dat het nodig is dat er  wild geschoten wordt vooral om overschotten te voorkomen.

En dan heb ik het niet over de stropers die in een hun vrije tijd lopen te schieten maar over de echte jagers die weten waar ze mee bezig zijn.

En ik zie nu ook het verschil tussen de vee industrie of het vrije wild.

Ik ben zeker gek op vlees maar had zo graag gezien dat alles biologisch was en alle dieren een fijn leven hebben hoe kort het soms ook is. Hoe ik er op kom om hierover te schrijven?

Deze week moesten we op school een haas villen en een gerecht ervan maken en eerlijk gezegd

 ik zag er best een beetje tegenop.

Ik wist ook niet hoe ik het zou gaan vinden, want als er één gek op dieren is ben ik het wel.

Maar terwijl ik er mee bezig was dacht ik eraan dat dit beestje wel een vrij leven heeft gehad.

Wat heb je er aan als wild wel wordt geschoten om overschotten te voorkomen

maar het wordt niet gegeten?

Dan zijn ze echt voor niets doodgegaan.

Na deze les hebben we een gerecht gemaakt.

Van de rest van het vlees heb ik een thuis een stoofpotje gemaakt wat ik graag met jullie wil delen.

Natuurlijk hoef je hiervoor niet zelf aan het slachten want de poelier heeft heerlijke

stukken wild liggen.

Kies het liefst iets wat niet kant en klaar is dan kunt u er uw eigen smaken aan geven.

Je kunt ook hazedelen gebruiken dan is de stooftijd iets langer.

Stoofpotje van Haas

Voor 4 á 5 pers.

1,5 kilo hazevlees

175 gr buikspek

4 sjalotjes

250 gr champignons

30 gr boter

40 gr bloem

5 dl rode wijn

1 ½ tak tijm

1 laurierblad

ca. 3 takjes peterselie

2 grote of 3 kleine tenen knoflook

1 dl room

0,5 dl cognac

peper en zout

 

Bereiding

Als het vlees wat vochtig is dep het dan droog.

Snijd het spek in reepjes en snipper de sjalotten fijn.

Zet de rode wijn alvast op het vuur om te verwarmen (niet koken)

Snijd de champignons in vieren en bak deze als eerste goudbruin in de boter.

Schep ze uit de pan en houd ze apart.

 

Braad in dezelfde boter het vlees kort maar wel mooi bruin samen met de sjalotten en de spekreepjes. Voeg zout en peper toe. Strooi de bloem er over en bak het mee tot het licht kleurt.

Giet de cognac erover en flambeer dit (pas op afzuiger uit!!).

Laat de cognac inkoken tot het vuur dooft en giet dan de warme wijn erbij.

Voeg de kruiden en de knoflookteentjes toe

en laat het vlees gaar worden op laag vuur. Ca. 30 min.

Misschien iets langer dus tussendoor even proeven.

Schep het vlees uit de pan en houdt warm.

Doe nu de room in de pan en breng aan de kook. Laat dit koken tot het de gewenste dikte heeft.

Zeef de saus en voeg het vlees er bij, schep de champignons erdoor.

Laat alles nog heel even doorwarmen, voeg in dien nodig nog zout en peper toe.

En strooi er wat fijn gehakte peterselie over.

Dit kun je eten met bijv. aardappelpuree, of gebakken aardappelen, of een pureetje van truffelaardappelen en dan met een lekkere winterse groente. Bijv. rode kool of spruitjes.

 

 

 

Cupcakes

Er zijn heel veel recepten met cupcakes te bedenken,

van heel simpel tot heel ingewikkeld.

Ook zijn er tegenwoordig heel veel kant en klare mixen te koop voor botercrèmes

en mix voor de cakes en ander gebak.

Heel makkelijk want je hoeft er niet meer over na te denken alles zit er al in,

je hoeft er vaak alleen nog maar vocht of een ei bij te doen.

Niks mis mee hoor maar…….

echt het allerlekkerst is toch echt als je gewoon bloem en ander meel gebruikt,

en daarbij allerlei smaakstoffen zelf toevoegt.

Je proeft dat het echt van jezelf is en niet uit een pakje.

Zoveel extra werk is het echt niet en eigenlijk is het veel voordeliger want

bloem heb je altijd wel in huis toch?

Nou eieren, boter en suiker en je hebt een heerlijke basis voor een cake

En de rest verzin je lekker zelf.

Dit recept wilde ik u niet onthouden,

want ze zijn echt lekker en door de wortel toch een beetje gezond

Cupcakes met wortel en 5 kruidenpoeder

Voor 10 stuks

50 gr suiker

50 gr zachte boter

1 ei (losgeklopt)

50 gr gezeefde bloem

1 thl bakpoeder

1 1/2 thl five-spice poeder (toko)

75 gr wortel

ca. 50 gr walnoten, grofgehakt (kan ook zonder)

150 gr mascarpone

25 gr poedersuiker

Cupcakevormpjes

Bakblik voor cupcakes

Steranijs of hele walnoten voor de garnering

Bereiding

Warm de oven voor op 175 oC hete lucht of 200 oC elektrisch.

Schil de wortel met een dunschiller en rasp ze fijn, knijp het vocht eruit.

Doe de boter in een mengkom en mix tot het wit van kleur is.

Voeg de suiker toe en mix in de middelste stand verder

tot de suiker goed gemengd is.

Voeg beetje voor beetje wat van het ei erbij tot alles is opgenomen en er een mooie crème ontstaat.

Voeg het five spicepoeder toe.

Meng de bloem en het bakpoeder en schep dit rustig door het deeg.

Schep ook de wortel en de noten erdoor.

Verdeel het beslag over de vormpjes

Bak de cakes in ca. 10 á 15 min.

(misschien iets langer, dit hangt van de oven af)

Laat de cupcakes afkoelen.

Meng de mascarpone met de poedersuiker en verdeel het mengsel over de cupcakes.

De noten zijn lekker voor de bite, maar zonder zijn ze ook heerlijk.

 

 

Gewoontes doorbreken

Heeft u ook dat u elke dag van de week een vast gerecht eet.

Bijv. Maandag groene groente, woensdag peulvruchten, donderdag vis,

Vrijdag pasta. En in het weekend een p dag. Patat, pannenkoeken, poffertjes,pizza.

De meeste mensen zijn gewoontedieren.

Waarom?

Omdat het rust geeft, als iets gewoon is hoef je er niet meer over na te denken.

Wat het eten betreft, je weet waar je aan toe bent, je bent op je werk en je hoeft niet meer te bedenken wat je zult gaan eten. Omdat het al vast staat.

Zelf heb ik nooit kunnen wennen aan zo’n gewoonte,

gewoon omdat ik me daar niet prettig bij voel en mijn gezin ook niet.

 Het kan dus zomaar gebeuren dat wij in het weekend gezond eten

en dan op maandag een keer patat.

Dan kijken mensen je soms raar aan, hé het begin van de week en dan eet je patat?

Ze zeggen het op de manier of het een zonde is maar wat is er anders aan, op een

maandag patat eten of op een zondag? Het scheelt maar een dag.

Ik wil u laten weten dat het best heel leuk is om eens een gewoonte te doorbreken.

Dus gewoon eens iets anders eten op een andere dag.

Wedden dat er andere gezichten aan tafel komen leuk of niet leuk,

daar zijn de meningen vast over verdeelt

het zorgt wel weer voor gesprekstof.

 

Voor deze week een salade

lekker als tussendoortje of voor vanavond bij de patat!

 

Frisse herfstsalade met zelfgemaakte mayonaise

Ca. 4 peronen

Begin met de mayonaise maar

zet alvast een pan heet water en zout op het vuur.

Om groenten te blancheren

 

Voor de mayonaise:

2 eidooiers

2 el honingmosterd

1 tl poedersuiker

1 el azijn

200 ml notenolie

100 ml zonnebloemolie

Peper en zout

Meng de dooiers met de poedersuiker, de zout en peper, azijn en de mosterd.

Klop met de garde de 2 soorten olie er druppel voor druppel doorheen.

Vooral in het begin is het belangrijk dat je niet teveel olie tegelijk erbij schenkt

anders gaat het schiften.

Later kun je er steeds iets meer bij schenken als je maar blijft kloppen

tot het de juiste dikte heeft.

Tip: Mocht de mayonaise wel gaan schiften dan kun je er een scheutje heet water bij kloppen. Proef de mayonaise en voeg nog zout en peper toe als dit nodig is.

Als de mayonaise aan de dikke kant is kun je hem verdunnen met wat bouillon of water.

 

 

Voor de salade

1 kleine knolselderij

1 grote pastinaak

2 schorseneren

50 gr gemengde noten ( eigen smaak)

50 gr veldsla

Peper en zout

Was de veldsla en laat hem goed uitlekken.

Schil de knolselderij en de pastinaak en snijd ze in mooie gelijke stukken.

Schil de schorseneren en snijd ze ook in gelijke stukken.

(schorseneren als laatste omdat ze snel verkleuren)

Als het water kookt doe dan alle groenten tegelijk in de pan en blancheer in ca. 3-4 min.

(zelf even checken of dit lang genoeg is het moet beetgaar zijn en de gaarheid hangt af van de grote van de stukken.)

Giet de groente af in een vergiet en hang deze in een pan met koud water zodat de groente niet verder doorgaart. Laat de groente goed uitlekken.

Meng de groenten met de mayonaise.

Waarschijnlijk niet alles maar wel genoeg zodat het lekker smeuïg wordt.

Schep het geheel voorzichtig door elkaar.

Voeg naar smaak peper en zout toe en schep als laatste de noten erdoor.

Leg de veldsla er om heen.

U kunt met deze salade oneindig variëren aan ingrediënten.

 

 

Deze week op school

Veel geleerd over het fileren van verschillende soorten vis hoe, wat en waarom.

Het is zeker de moeite waard om eens een filmpje op you tube te bekijken om dan te zien hoe razend snel het gaat. Deze snelheid was natuurlijk bij ons in de klas nog niet aan de orde want zo simpel als het lijkt zo intensief kun je er mee bezig zijn. 

Natuurlijk weten veel mensen op dit eiland hoe je met vis om moet gaan, maar toch voor degene die het nog nooit gedaan hebben het is echt leuk om op de vismarkt eens een hele vis te halen en daar gewoon eens mee aan de gang te gaan.

Het is zoveel lekkerder dan een visstick en het smaakt tenminste naar vis.

En het is gewoon interessant om eens te zien hoe zo’n vis nou in elkaar zit.

Verschillende vormen en graten en structuur van visvlees.

En ik heb gemerkt hoe vaker je het doet hoe leuker het is en het gaat steeds sneller.

Bij ons op school werken we soms met een vaste opdracht maar als we iets van vlees of vis gaan verwerken gaan we daar altijd een gerecht van maken. Dus groente naar keuze, welk soort aardappel wat voor sausje. Dat is een feestje want je mag van alles verzinnen om er bij te maken er staan allerlei verse groenten, kruiden etc.

De ene dag heb je wat meer inspiratie dan de andere dag maar er zit altijd wel iets tussen. Deze week was er dus o.a postelein.

Het schijnt dat ik het ooit heb gegeten maar dit kan ik me niet herinneren.

Postelein is een van de vele vergeten groente en heeft een licht zure smaak en is

super gezond.

 

Stamppot van postelein en kabeljauw met botersaus

Voor ca. 4 pers.

Begin met de saus, in de tijd dat dit inkookt kun je de andere voorbereidingen doen zoals postelein wassen en grof hakken, aardappels schillen, haal de vis uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.

Benodigdheden voor de saus:

2 dl vis bouillon ( zelfgemaakt of een blokje)

2 dl droge witte wijn

1 dl noilly prat ( slijterij)

2 sjalotjes fijn gehakt

5 peperkorrels ( gekneusd)

4 dl slagroom

peper en zout

75gr roomboter goed gekoeld

 

Doe de visbouillon, de witte wijn en de noilly prat in een pan en breng aan de kook.

Voeg de gekneusde peperkorrels en gesnipperde sjalotten toe.

Laat dit op matig vuur inkoken tot 1/3 van de hoeveelheid. Giet dan de inhoud van de pan door een zeef, over in een schone pan. Voeg al roerend de slagroom toe.

Laat het mengsel rustig inkoken tot de gewenste dikte.

Tussendoor weer even proeven want hoe meer het inkookt hoe geconcentreerder de smaak wordt. TIP:Tot zover kun je de saus al van te voren maken,

ook al in de ochtend of de avond van te voren.

Als de saus op de goede dikte is ingekookt voeg je al roerend de klontjes boter toe. De saus mag nu niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout. Als je de saus al helemaal wilt klaarmaken kun je hem ook warm houden in een thermosfles. De saus blijft lang warm en houd de goede dikte, als je er aan toe bent kun je hem zo bij de vis schenken.

 

Benodigdheden voor de vis:

Voor 4 personen kabeljauw

Bloem, peper en zout

 

Doe bloem op een schaal en haal de vis er doorheen, even afschudden zodat er maar een

heel dun laagje op zit.

 

Voor de stamppot:

1 kilo kruimige aardappelen (bijv. Raja)

Ca. 400 á 500 gram winterpostelein

Gesmolten roomboter, nootmuskaat,peper en zout

 

Kook de aardappels gaar, maak een puree van de aardappelen met de gesmolten boter, schep de goed uitlekte postelein erdoor

en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. En warm even door.

Verhit een bakpan op het vuur en doe er wat olie en roomboter in.

Bak de kabeljauw tot de goede gaarheid, zorg ervoor dat het niet te heet wordt.

 Peper en zout erover en houdt even warm tot het op het bord kan.

 

 

 

Tijd

In recepten staan bijna altijd of meestal tijden vermeld.

Het vlees moet een uur in de oven, de aardappelen moeten zo lang op,

de wortelen zijn na 20 minuten beetgaar??

 En zo kan ik nog wel even door gaan.

Veel mensen houden zich stipt aan deze tijden. Maar…… dan ineens zijn ze in de war

want het vlees is helemaal nog niet gaar of juist te.

De aardappelen zijn echt niet kruimig maar nog glazig.

En de groente is niet beetgaar maar snot. 

En ze hebben zich echt aan de tijd gehouden.

Maar producten kún je toch ook geen vaste kooktijden geven?

Ja of je moet al 100 keer kip gebraden hebben in dezelfde oven dan weet je misschien hoe lang hij moet. Of toch niet?

Hiermee wil ik zeggen koken doe je op gevoel.

Een recept is een richtlijn,

                 Dus staat er 20 minuten dan zult u toch na 10 minuten even moeten

checken en proeven.

En, denk ik, tot de conclusie komen dat de tijd meestal niet klopt want u heeft andere pannen en een andere oven, iets te grof gesneden of juist te fijn.

Niet alle wortels zijn even fijn en ook bonen zijn niet even lang en alle kippen niet even dik.

Dit is een van de redenen dat ik niet wil koken met een snelkookpan want je stopt alles erin doet hem dicht en zet hem op, maar je kan tussendoor niet even kijken of het al goed is. Natuurlijk zullen mensen zweren bij zo’n pan want het is zo lekker makkelijk en lekker snel.

Maar er gaat toch niets boven het roeren in pannen en tussendoor even proeven of het al gaar is ? Dus heb je een recept met tijd?

Volg vooral je gevoel.

Deze keer dus een recept zonder tijden

Gratin van Pastinaak

 

 

4 pers.

2 grote pastinaken of meerdere kleintjes

100 gr gerookte spekblokjes

2 takjes rozemarijn

250 ml slagroom

250 ml melk

zout en peper

Boter

100 gr verse geraspte Parmezaanse kaas

Grote ovenschaal of meerdere kleine ovenschaaltjes ingevet met boter

 

Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. Verhit een droge koekenpan en bak de spekjes

in …….min. zachtjes goudbruin. Pluk de blaadjes rozemarijn van de takjes en hak ze grof. Doe de stukken pastinaak met de slagroom, de melk, de goudbruine spekblokjes en de rozemarijn in een ruime pan. Breng het geheel aan de kook en laat het koken op laag vuur, …….min. tot de pastinaken beetgaar zijn. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 °C elektrische oven/Hetelucht op 175°C .

Doe het pastinaakmengsel in de ovenschaal of schaaltjes en rasp de parmezaan erover.

Zet de gratin in de oven ……. min. (tot het een mooie kleur heeft).

Serveer direct.

De tijden mag u dus naar eigen inzicht invullen.

Waarschijnlijk gaat u nu bewust naar eigen smaak koken en let u niet meer op de tijd.

 

Ik ben Diana Laan en woon in Hippolytushoef ik heb al veel leuke dingen ondernomen

in mijn leven maar nooit iets waar ik spijt van heb gehad.  Zolang ik mij kan herinneren hou ik al van recepten verzamelen, koken, bakken, samen eten én het mensen naar de zin maken.

Naast allerlei andere werkzaamheden heb ik ook tijden in de horeca gewerkt eerst als gastvrouw maar later ook veel in de keuken. Omdat ik hier toch meer mee wil gaan doen ben ik vorig jaar begonnen met de koksopleiding voor volwassenen op het ROC in Amsterdam. Inmiddels heb ik mijn diploma Basiskok binnen en ben nu alweer vol enthousiasme begonnen aan de vervolgopleiding Niveau 3 Zelfstandigwerkend kok.

Een dag in de week ga ik dus naar school waar we praktijk lessen krijgen van docenten die zelf ook kok zijn of jaren kok zijn geweest om ons de leuke kneepjes van het vak te leren, de theorie doe ik vooral thuis.

Voor mijn werk doe ik op het moment heel iets anders ik ben nl. clientbegeleider bij Reigersdaal( instelling voor mensen met geestelijke en lichamelijke beperkingen).

Mijn wens is om dit uiteindelijk in de toekomst te kunnen combineren, koken en mensen jong en oud met geestelijke en lichamelijk beperkingen te helpen met koken, want ja iedereen moet tenslotte eten, dan kan je het maar beter zo leuk mogelijk maken.

Vaak kijk ik op de site van de Hippolytushoeve en het aanbod van verse groenten en zuivel spreekt mij erg aan. Vooral de “vergeten groenten”. Op school kom ik ook regelmatig producten tegen waar ik nog nooit van gehoord had b.v. oerbieten.

Ik heb de eer gekregen om regelmatig een recept in te sturen, het gaat vooral om recepten van het seizoen en dus van producten die op dat moment bij de Hippolytushoeve verkrijgbaar zijn. Het is nieuw voor mij om op deze manier bezig te zijn met eten maar het lijkt mij erg leuk om dit te combineren met mijn schoolervaringen. De recepten zijn niet altijd zelf bedacht maar er zit altijd wel iets van mezelf in, koken kan niet strak volgens een recept, dan staat er bv een eetlepel azijn maar dit is iets persoonlijks  de een vindt het te zuur dan ander wil wel iets meer.

Of een snuf peper, tja wat is nou een snuf peper. Daarom is het zo belangrijk om te proeven voordat je iets op tafel zet. Zelf kook ik niet graag met pakjes omdat dat smaken zijn die al bedacht zijn en het is juist zo leuk om je eigen smaak te volgen. Bijv. koolraap met roomsaus. Of je nou roomsaus uit een pakje maakt of je maakt het zelf. En het is echt niet veel meer werk maar wel veel lekkerder. Het zijn ook niet dé recepten het is een aanvulling op het grote aanbod wat er al te vinden is gewoon voor de leuk!

 

 

Want koken is leuk.

Kipfilet met Romige Koolraap

en Courgette

Ingrediënten voor 4 pers.

1 koolraap

1 courgette

ca. 4 takjes tijm

Boter

4 kipfilets

75 ml ongezoete slagroom

*Schil de koolraap en snijd hem in blokjes.

Was de courgette en snijd hem ook in blokjes, net zo groot als de koolraap.

Houd het wel apart.  

Was de tijm, schud goed droog en pluk de blaadjes er af.

Verwarm de oven voor (elektrisch 175 °C/ hetelucht 150 °C)

Verhit ca. 2 eetlepels boter in een braadpan tot schuim wegtrekt, temper het vuur iets en braad de kipfilets in ca. 6 min goudbruin.

Bestrooi de filets met peper en zout en voeg nog 1 eetlepel boter toe.

Zet de pan ca. 12 min. in de oven.

 

* Verhit 1 eetlepel boter in een bakpan en bak op matig vuur de blokjes koolraap

ca. 5 min. Blus af met de slagroom en laat iets inkoken. Voeg de courgette toe en de tijmblaadjes. Laat het geheel ca. 4 min. stoven. Op laag vuur. Proef even tussendoor want

misschien is het eerder gaar. Dit hangt af van de grote van de blokjes en naar de persoonlijke smaak.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Haal de kipfilet uit de oven en laat onder aluminiumfolie even staan voor het serveren.

Dit gerecht is heerlijk met een kruimig gekookte aardappel.

 

Voor een eventuele saus voor bij de kip: neem een eetlepel braadvocht van de kip en verwarm dit in een pannetje, voeg wat bloem toe ( ca. 1 eetlepel) laat even zacht bakken om de bloem te garen en voeg beetje bij beetje de bouillon toe ca. 200 ml en roer tot de gewenste dikte. Eventueel nog wat peper toevoegen.

 

 

Herfst

Dit is echt het seizoen van de paddestoelen, ze zijn het hele jaar verkrijgbaar maar in de herfst zijn er meer soorten en smaken dan ooit.

Deze week op school heb ik veel geleerd over de paddestoel.

Zo veel paddestoelen heb ik nog nooit bij elkaar gezien.

Het gaat natuurlijk te ver om dat hier allemaal te vertellen

maar het was echt bijzonder.

En iedere paddestoel heeft zijn eigen geur, smaak en bijnaam.

Het is echt leuk en lekker om gewoon eens een mix van verse paddestoelen te gebruiken in een risotto in plaats van alleen champignons.

Paddestoelen zijn in heel veel gerechten te verwerken.

Veel mensen gaan rond deze tijd naar het bos om ze te plukken.

Een belangrijke waarschuwing

Eet alleen paddestoelen waarvan bekend is dat ze eetbaar zijn.

 

 

                       

 

 

 

 

 

 

Risotto met paddestoelen en paksoi

 Ingrediënten voor 4 pers.

2 eetlepels olijfolie

2 sjalotjes, fijngesnipperd

400 gr risottorijst Arborio  of en andere goede risottorijst

1,75 liter kippenbouillon (of groentebouillon)

ca. 50 gr boter

1 krop paksoi (ca 500 gram) verkrijgbaar bij de Hippolytushoeve

ca. 500 gr gemengde paddestoelen (kastanjechampignon, shii-take, oesterzwam,

eekhoorntjesbrood, etc. )
60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
zout en peper

Zet de bouillon alvast op het vuur en houd hem zachtjes tegen de kook, dit is beter voor het garingsproces van de risotto.

Was de rijst niet, anders gaat alle zetmeel verloren die de risotto zo romig maakt. Snijd de paksoi in fijne korte reepjes, was het, en laat uitlekken.

Borstel de paddestoelen schoon (zonder water) en snijdt ze in plakjes.

 

Bereidingswijze

*Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem, voeg de sjalotjes toe en bak ze glazig op middelhoog vuur, niet kleuren. Roer vervolgens de rijst er goed door. Voeg de hete bouillon beetje voor beetje toe. Zorg steeds dat de korrels net onderstaan, blijf goed roeren en zodra je denkt dat het droog wordt voeg je weer net zoveel bouillon toe. Blijf vooral roeren zodat het zetmeel uit de korrel vrijkomt, deze zorgt voor de romige binding, herhaal dit steeds.
Als de risotto bijna gaar is verhit dan alvast de koekenpan laat de boter heet worden en bak de paddestoelen in korte tijd op hoog vuur gaar, af en toe omschudden.
 *Proef tussendoor wel even de risotto, de rijst is gaar als de harde kern uit de  korrel is maar dit is natuurlijk ook persoonlijk. Niet gare risotto blijft hangen tussen je kiezen en is niet fijn eten. De risotto moet niet stijf zijn maar iets slappig (niet dun). Haal de risotto van het vuur en voeg de paddestoelen toe, schep de goed uitgelekte paksoi erdoor en voeg ook de Parmezaanse kaas toe.
Breng de risotto op smaak met (versgemalen) peper en zout.

Natuurlijk zijn er heel veel variaties met risotto en dit is er één van.

 

Variatie:

Veel mensen eten een bepaalde groente altijd op dezelfde manier,

 gewoon omdat ze niet beter weten of omdat ze dat van huis uit hebben meegekregen.

Er zijn ook mensen die vinden een bepaalde groente helemaal niet lekker omdat ze het vroeger ook al niet lekker vonden.

Maar dan krijgen ze het ineens op een andere manier voorgeschoteld en dan smaakt het toch heel anders en vinden ze het vaak wel lekker.

Grappig is dat.

Gelukkig zijn er veel soorten groentes waar je eindeloos mee kunt variëren

Prei is er 1 van, het is familie van de ui en de bieslook dus het past in en bij veel gerechten. Je kunt het stoven, koken, roerbakken, soep koken etc. er passen ook veel soorten kruiden bij bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, dille, kummel, laurier. Je kunt er een vegetarisch gerecht van maken maar er past ook heel goed vlees bij. Gewoon lekker een balletje gehakt of een lekkere stoofschotel met kip.

Deze keer een vegetarische taart

Je kunt er 6 kleine taartjes van maken of 1 grote.

Het is lekker voor de lunch maar kan ook heel goed als voorgerecht worden gegeten. Of als hoofdgerecht met een soepje vooraf.

Zomaar wat ideeën

 

Preitaart met geitenkaas

Benodigdheden

6 kleine taartvormpjes van ca. 12 ø cm of 1 grote vorm van 24 ø cm

Het handigst is een vorm met losse bodem.

Voor het deeg:

200 gr bloem

100 gr koude boter

Zout

1 eidooier

3 eetlepels koud water.

Maak hier snel een glad deeg van verpak het in plastic folie en leg het min. een ½ uur in de koelkast.

 

   

Voor de vulling:

ca. 1 eetlepel boter

ca. 300 gr Prei ( fijngesneden en gewassen)

ca. 1 eetlepel bloem

100 ml witte wijn

150 ml créme fraiche

150 gr Zachte geitenkaas

Klein takje verse Rozemarijn ( fijngesneden)

Houd een paar blaadjes heel eventueel voor de garnering na het bakken.

 

 

 

Verwarm de oven voor; elektrisch op 200 °C, hetelucht op 175 °C.

Rol het deeg uit op een beetje bloem en maak kleine rondjes van ca 14 cm ø

of 1 grote lap van ca. 26 cm ø. Vet de vorm in met boter en bestuif met een beetje bloem. Bekleed de vorm met het deeg en druk het goed aan. Prik kleine gaatjes in de bodem en zet de vorm 15 min. in de oven.

Verhit 1 eetlepel boter in een pan en bak de prei ca. 3 á 4 min. Bestrooi met 1 eetlepel bloem, bak dit kort mee en blus dan af met de witte wijn en breng het geheel aan de kook. Roer de créme fraiche erdoorheen en kook het zachtjes al roerend 5 min..

Breng op smaak met zout en peper.

Snijd geitenkaas in plakjes en verbrokkel de rest, doe dit bij het preimengsel samen met de rozemarijn. Warm nog even door.

Verdeel het mengsel over de gebakken taartbodem en verdeel de plakjes geitenkaas erop.

Zet de taart weer in de oven en bak hem nog ca. 15 minuten.

Laat hem na het bakken heel even staan.

ook met dit recept kun je eindeloos variëren door gebakken kip toe te voegen, walnoten, paddestoelen of een andere kaassoort.