|
|
|
Borstjsj of bietensoep
Benodigdheden:
300
gram rauwe rode bieten
200 gram prei
100 gram selderie
150 gram peterselie
300 gram witte kool
50 gram boter of vet van bouillon
2 eetlepels tomatenpuree
750 gram rundvlees (poulet)
300 gram gerookt spek
1 kleine rookworst
10 peperkorrels
1 laurierblad
300 gram rauwe rode biet fijn geraspt
1 dl room
1 eetlepel gehakte dille
creme fraiche
pureerstaaf
of blender
|
|
als je geen pureerstaaf of blender hebt, moet de groente heel klein
gesneden worden
de
witte kool kan vervangen worden door koolrabi
de creme fraiche kan vervangen worden door hangop.
Bereidingswijze:
Snijd de groente klein en stoof ze zacht in het vet, voeg de
tomatenpuree toe en giet er tweeënhalve liter water op.
voeg de
peperkorrels en het laurierblad toe, in zakje of thee-ei, om er later
weer uit te halen, of maal de peper grof.
Als het kookt de runderpoulet
en het spek toevoegen en op laag vuur 2 tot 3 uur laten koken.
het laurierblad en eventueel de peper eruit halen en de soep met
pureerstaaf of in blender malen.
de geraspte biet mengen met de room en aan de soep toevoegen.
snij de worst in plakjes en leg die op de soepborden, giet de soep
hierover en bestrooi met fijn gehakte dille.
serveer de creme fraiche erbij.
Deze soep kan ook koud gegeten worden. laat de soep na het koken goed
afkoelen en schep het vet eraf, dan serveren als boven.
Als je van de runderpoulet eerst bouillin trekt, kan de soep veel korter
koken (ongeveer een uur).
|
|
Ingezonden
recepten voor koolrabi
Koolrabisoep voor 4 personen
4 koolrabi
150 gram aardappel
1/2 liter groentebouillon
200 g room
theelepel citroensap
nootmuskaat
geroosterd amandelschaafsel
kervel
peper en zout
blad van de koolrabi in reepjes snijden
aardappelen schillen en in stukjes snijden
dat alles 20 minuten in de groentebouillon zachtjes laten koken.
het geheel pureren en nogmaals aan de kook brengen. Van het vuur. 150
gram slagroom, citroensap en de specerijen erdoor mengen.
rest van de slagroom voorzichtig op de soep schenken en garneren met de
fijngehakte kervel en amandelen.
---------------------------
Koolrabisalade
Koolrabi schillen, raspen en mengen met olie, witte balsamico en peper
uit de molen; eventueel walnoten of peccanoten toevoegen.
|
|
Recept rijst met komkommer
Rijst
met komkommer
komkommer (halve komkommer per persoon)
rijst
satésaus
komkommer in blokjes snijden. rijst volgens recept koken. satésaus warm
maken of zelf een satésaus bereiden.
het mooiste is het te presenteren op een ovale, zwarte schaal.
rijst in het midden, stukje kommkommer eromheen en satésaus over de
rijst gieten
|
|
Recept restverwerking of fritate
Restverwerking
of fritate voor 1 persoon
koolrabi
wortel
venkel
bleekselderij
kastanjechampignons
bosuitje
2 eieren
peper, zout
Poets de champignons schoon en snij ze in stukjes.
Snij het uitje in
stukjes en bak dit in boter of olie.
Snij alle groente in kleine reepjes en bak ze kort met de champignons.
Roer de eieren los en voeg ze aan het mengsel toe.
Laat zachtjes bakken
tot ei goudbruin is.
Strooi er het fijngehakte selderijblad en peper en
zout over.
Serveer met gebakken aardappel
|
|
Recept courgettes
Courgettepannekoekjes
voor 2 personen
2 courgettes
citroen
ei
meel
hangop, yoghurt of creme fraiche
Courgettes schillen en fijn raspen.
Citroen uitpersen en sap aan
courgette toevoegen.
Het ei losroeren en met courgettes mengen.
Meel
toevoegen tot een stevige massa ontstaat.
Olie in koekepan warm maken en flinke lepel van het mengsel in de pan
doen.
Op niet te hoog vuur langzaam bakken tot de onderkant goudbruin
is, dan keren en de andere kant bakken.
Serveren met yoghurt, creme
fraiche of hangop
|
|
Recept chinese kool
Chinese
kool met kaas en haver voor 2 personen
Chinese kool
haver (korrel)
kaas
Haver volgens recept op verpakking koken in water met wat zout of in
groentebouillon
Chinese kool in de lengte doormidden snijden en voorzichtig wassen. goed
uit laten lekken.
Haver in de kool strooien.
Kaas raspen en over de koolhelften strooien en in de over gratineren
|
|
Pompoensoep
Het volgende recept is ons gegeven door Robin
Hoe maak je nu hiermee de pompoensoep?
-
Schil de pompoen. Je kunt hem eerst
aan parten snijden.
-
Verwijder de haren en de pitten.
-
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
-
Snijd de ui in stukjes.
-
Snijd de knoflook in hele kleine
stukjes.
-
Doe boter in de pan.Verwarm (smelt)
het.
-
Doe de ui / knoflook / en blokjes
pompoen in de pan.
-
Roer
goed en laat lekker gaar worden (prik erin).
-
Doe de bouillon erbij. Voorzichtig!
-
Aan de kook brengen.
-
Met een staafmixer pureren.
-
Dan wat slagroom erbij. Dan mag de
soep niet meer koken.
-
Op smaak brengen met zout en peper.
We gaan nu de soep met zijn allen in de kring proeven!
|
Paksoy
Paksoy, voor veel mensen een toch tamelijk
onbekende groente. Wat groene bladeren, zo'n dikke vlezige witte
onderkant. Qua vorm fantastisch om te zien, maar ja...wat nu "kwa eten?"
Paksoy is een koolsoort, en is "oosters" heel gewoon. Wij, westerlingen
vertrouwen dat (nog) niet zo..en toch is deze groente inmiddels een van
mijn lievelingsgerechten geworden.
Bijvoorbeeld:
- Kontje eraf, maar de rest in kleine stukjes snijden.
- Scheidt het witte dikkere en steviger spul even van het groen.
- Zet de wok-, of roerbakpan met al uw pruttelende ingredienten als daar
zijn gehakt, paprika, uien, of wat u - - Al reeds als basis laat
sudderen, eventjes wat heter,...en voeg daar eerst het
witste gedeelte aan toe.
- Wat extra woksaus, een deksel erop...de paksoy zal slinken.
- Doorroeren..en op het laatst nog even het groenste gedeelte aan het
geheel toevoegen.
- Eigenlijk een ontzettend gemakkelijke groente.
- Geheel te gebruiken.
1 paksoy is genoeg voor een maaltijd van twee personen met-bijvoorbeeld-
rijst.
Zelf eet ik hem altijd het liefste bij vis. Het is een koolsoort, maar
eigenlijk gaat het om het "saladegewas" onder de koolsoorten. Bij kool
denken we maar al te vaak aan winterkost (zuurkool, koolrapen)..maar
kool heeft zoveel gewassen.....om het lijstje maar even langs te gaan...bloemkool,
broccoli, raapstelen, meiraapjes, zelfs de radijs is een familielid, de
rammanas, het koolraapje, de spruiten....Eigenlijk geniet u het hele
jaar door kool, en dacht misschien aldoor dat het enkel winterkost was.
Niet waar dus
Probeer het maar eens uit met Paksoy:
Bijna zo licht als sla, zo gezond als andijvie...en heus geen zware
hangendblijvende geuren in uw keuken.................
Probeer het maar eens!
|
|
Snijbiet
Van eigen landje.
Snijbiet is qua bereidingswijze te vergelijken met spinazie, alleen
slinkt zij veel minder.
Voor een maaltijd heeft men aan 250 gram per
persoon genoeg.
Kooktijd: 6 minuten hooguit.
Van deze snijbiet kan men
ook de stelen gewoon meekoken.
|
|
|
Bosknoflook
Knoflook is gezond voor hart en bloedvaten,
maar vereist wel mede-genieters.
Samen van iets genieten verlengt toch al heel wat leven, dus waarom
zorgen hebben om het eten van knoflook?
Deze knoflook is een bolletje, u hoeft geen tenen te tellen en daarna te
pellen.
U bereidt hem als ware net als een uitje, maar de geur en de smaak zijn
beslist die van knoflook.
De stengel kan worden meegesneden.
|
De Courgette
De courgetteplant....ten opzichte van de
zanderige grond heeft ze een schutkleur, een beetje iets als een plant
van de woestijn...maar dat zijn wellicht de associaties die het weer op
dit ogenblik teweeg brengen. En toch; de meeldauw-achtige witte kleur
hoort gewoon bij de plant.
Vanaf de grond omhoog gefotografeerd, tegen het avondlicht, ziet de
plant er al meer uit als een oase op zich. Ik kan me ook voorstellen dat
het daaronder krioelt van torren, vliegjes, spinnetjes..enfin, stel je
de hele micro-biologie maar voor, zou je er zelf niet graag onder willen
vertoeven?....Beschutting vinden onder een dergelijk hemels baldakijn?
Lekker plekkie toch? ....Hoezo spuiten?
Een beetje vaag, maar toch duidelijk zichtbaar...DE
BLOEM die aan de top van de vrucht (de courgette) zit. Het lokkertje
voor de bijen en de hommels...
Het schijnt dat naarmate de bloem vaker bezocht wordt door bijen en
hommels, de courgette zelf beter, regelmatiger en mooier doorgroeit.
Het resultaat: De Courgette in wording, twee dagen
voor de mogelijke oogst. Hoe vind je het? Dat strakke pyamajasje, die
gladde huid, die ongelofelijke mooie groenen kleur met dat subtiele
spikkeltje wit!
Geen recept dit keer. Courgettes moeten niet te
groot geoogst worden want dan worden het van die onderzeeboten die ook
niet meer lekker smaken. Er zijn recepten genoeg.
Dit keer ging het alleen maar even om de groei, het beeld,
en het oogverblindende wat deze plant heeft en voortbrengt. Daarbij: Ze
houden erg van warmte, dus laten wij niet zeuren.
|
|
De Tuinbonen
Het prille begin: ...
Een klein plantje vanuit een tuinboon die gezaaid was.
De groei, en de (dit jaar wat vroege) bloei.
Een paadje er nog tussen door
Hoger dan de tuinboon groeit de Dille
Die is er tussen gezaaid om de luizen te voorkomen. Dille is een
wortelachtige, heeft een sterk aromatische geur, en zoals we ervaren
heeft ze dit jaar haar best gedaan.
Er was weinig last van luis
Het is inderdaad een akelig gezicht als een zwarte luis zich meester
maakt van - met name - de top van de plant.
Ze eten ook alle nieuwe bonen weg.
Dat er bonen zijn
ziet U wel degelijk op de onderstaande foto.
|
Over het doppen of pellen van tuinbonen
Ik koop ze het liefst vanuit de diepvries-
zegt de een; Ik vind het te lang werk -zegt de ander; over (het doppen
van) tuinbonen gesproken. En dat is erg jammer, omdat verse tuinbonen
ontzettend lekker zijn.
Neem de bolle kant van de punt zoals op het plaatje hiernaast, en (wijs
met de muis op het plaatje) knijp in de punt zodat de naad van de boon
openspringt en rits deze door met uw nagel, met als resultaat wat u ziet
hieronder.
Het is nu vrij eenvoudig om de bonen er met uw
duim eruit te halen,
en zie daar - wijs met de muis- de buit.
2 kilo ongepelde tuinbonen voor 2 personen,.....
peltijd plusminus een kwartier.
Kooktijd: 10 tot 15 minuten
Maar zo kan het ook
Gewoon door de bonen tussen duimen en vingers te breken.
|
Koolrabi
Alien? Ze doet wat ruimtescheperig aan,maar
zij is toch echt van deze aarde.
Het is iets anders dan koolraap- die groeit in de grond - de koolrabi
groeit er boven op.
Naast deze paarse soort bestaat er ook witte.
Bekender in Duitsland dan in onze lage landen, wordt zij op zeer kleine
schaal geteeld.
Maar: Wat kun je ermee?
De smaak ligt tegen die van bloemkool aan.
Ze kan worden gestoofd,
gevuld, gebruikt worden in de soep, rauw geserveerd.
|
Komkommer-Gember Salade
Ik wist het alleen van de gemberjam, met harde
stukjes erin die teveel waren voor het goede - eenmaal op je brood voor
tussen de middag.
Thans is gember door mij ondekt. Het geeft wat
zoetigheid.
Het kan uitstekend in combinatie met bijvoorbeeld de
komkommer.
Komkommer-Gember Salade
Ontdoe de komkommer van haar schil met een gewone
kaasschaaf, en schaaf haar in "flakjes".
Rasp de gember - een "pootje"
is genoeg en hussel dat door elkaar.
En dat is het gewoon. De komkommer
geeft dimensie aan de gember, en de gember geeft dimensie aan de
komkommer. Niks "zwaar opwaarderen" met superdure dressings; peper, zout
en wat azijn zijn meer dan genoeg.
|
|
Bloemkool met Garnalen 
Benodigdheden:(4 personen)
1
bloemkool
zout en peper
1 eierdooier
1 theelepel mosterd
1 eetlepel citroensap
1,5 - 2 deciliter olie
1-2 lepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngesneden bieslook
2 eieren, 1 krop
sla
200 gram Hollandse garnalen
2 eetlepels fijngesneden
peterselie
| |
|
|
|
|
|
